By Shalu Shalu 
आम खाने से पहले उसे पानी में भिगोना क्यों जरूरी? जानिए इसके पीछे का वैज्ञानिक कारण
Mango को फलों का राजा कहा जाता है और गर्मियों का मौसम आते ही इसकी मांग तेजी से बढ़ जाती है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक हर कोई आम का स्वाद बड़े चाव से लेता है। बाजार में दशहरी, लंगड़ा, अल्फांसो और चौसा जैसी कई किस्में देखने को मिलती हैं। हालांकि स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आम को खाने का सही तरीका भी बेहद जरूरी माना जाता है। यही वजह है कि बड़े-बुजुर्ग अक्सर सलाह देते हैं कि आम खाने से पहले उसे कम से कम 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए।
कई लोग इसे केवल पारंपरिक आदत मानते हैं, लेकिन इसके पीछे वैज्ञानिक और स्वास्थ्य से जुड़े कई महत्वपूर्ण कारण हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, आम को पानी में भिगोने से शरीर को होने वाले संभावित नुकसान काफी हद तक कम किए जा सकते हैं।
फाइटिक एसिड को कम करने में मदद
विशेषज्ञों के मुताबिक आम में फाइटिक एसिड नाम का एक प्राकृतिक तत्व पाया जाता है। इसे ‘एंटी-न्यूट्रिएंट’ भी कहा जाता है क्योंकि यह शरीर में आयरन, कैल्शियम और जिंक जैसे जरूरी मिनरल्स के अवशोषण में बाधा पैदा कर सकता है।
जब आम को कुछ समय के लिए पानी में भिगोया जाता है तो यह फाइटिक एसिड काफी हद तक कम हो जाता है। इससे आम पचाने में आसान हो जाता है और शरीर को जरूरी पोषक तत्व बेहतर तरीके से मिल पाते हैं।
शरीर की गर्मी को करता है संतुलित
आयुर्वेद के अनुसार आम की तासीर गर्म होती है। गर्मियों में ज्यादा मात्रा में आम खाने से शरीर में गर्मी बढ़ सकती है, जिसे वैज्ञानिक भाषा में थर्मोजेनेसिस कहा जाता है।
अगर आम को बिना भिगोए खाया जाए तो कुछ लोगों को मुहांसे, कब्ज, पेट में जलन या सिरदर्द जैसी समस्याएं हो सकती हैं। पानी में भिगोने से आम की अतिरिक्त गर्मी कम हो जाती है, जिससे शरीर पर इसका असर संतुलित रहता है।
केमिकल और कीटनाशकों से बचाव
आजकल फलों को जल्दी पकाने और लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कई तरह के केमिकल्स और कीटनाशकों का इस्तेमाल किया जाता है। कई बार आम को कृत्रिम तरीके से पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड जैसे रसायनों का उपयोग भी किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकते हैं।
आम को पानी में भिगोने से उसकी सतह पर मौजूद धूल, गंदगी और कुछ हद तक रसायन साफ हो जाते हैं। इससे पेट से जुड़ी समस्याओं और त्वचा में एलर्जी का खतरा कम हो सकता है।
पाचन के लिए बेहतर माना जाता है
विशेषज्ञों का कहना है कि पानी में भिगोया हुआ आम पेट के लिए ज्यादा हल्का और सुपाच्य होता है। इससे गैस, अपच और एसिडिटी जैसी समस्याओं की संभावना कम हो जाती है। खासतौर पर बच्चों और बुजुर्गों के लिए यह तरीका अधिक फायदेमंद माना जाता है।
क्या है सही तरीका?
डॉक्टर और आयुर्वेद विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आम को खाने से पहले साफ पानी में लगभग 20 से 30 मिनट तक भिगोकर रखें। इसके बाद उसे धोकर खाएं। इससे स्वाद भी बेहतर रहता है और स्वास्थ्य संबंधी जोखिम भी कम हो जाते हैं।
गर्मियों में आम का आनंद लेना सेहत के लिए फायदेमंद हो सकता है, लेकिन सही तरीके से खाने पर ही इसके पोषक तत्वों का पूरा लाभ मिलता है। ऐसे में आम को पानी में भिगोने की पुरानी परंपरा आज भी वैज्ञानिक रूप से काफी अहम मानी जाती है।