शाम की चाय के साथ अगर कुछ कुरकुरा, मसालेदार और चटपटा खाने का मन हो तो सिंधी स्टाइल आलू टूक एक बेहतरीन विकल्प है। बाहर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से मुलायम यह स्नैक सिंधी परिवारों में काफी लोकप्रिय है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद आलू और कुछ सामान्य मसालों की मदद से आप आसानी से यह स्वादिष्ट रेसिपी तैयार कर सकते हैं।

आलू टूक को दो बार तलकर बनाया जाता है। पहली बार आलू को धीमी आंच पर अंदर तक पकाया जाता है और दूसरी बार तेज आंच पर तलकर उसे कुरकुरा बनाया जाता है। इसी प्रक्रिया के कारण इसका स्वाद और बनावट सामान्य फ्राइड आलू से बिल्कुल अलग होती है।

आलू टूक बनाने की सामग्री

आलू टूक तैयार करने के लिए आपको 8 से 10 छोटे कच्चे आलू, तलने के लिए पर्याप्त तेल, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर, एक छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक चुटकी काली मिर्च और स्वादानुसार नमक चाहिए।

ऐसे तैयार करें आलू

सबसे पहले आलुओं को छीलकर अच्छी तरह धो लें। छोटे आलुओं को दो हिस्सों में काटें। अगर आलू आकार में बड़े हैं तो उन्हें चार टुकड़ों में काट सकते हैं। कटे हुए आलुओं को 5 से 10 मिनट के लिए नमक मिले पानी में भिगोकर रखें।

इसके बाद आलुओं का पानी निकालकर उन्हें दोबारा साफ पानी से धो लें। आलुओं को किसी सूती कपड़े या किचन टॉवल की मदद से अच्छी तरह सुखा लें। आलू में पानी रहने पर गर्म तेल के छींटे पड़ सकते हैं, इसलिए उन्हें सुखाना जरूरी है।

दो बार तलने से आएगा कुरकुरापन

एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। अब आलुओं को गर्म तेल में डालकर करीब दो मिनट तक तेज आंच पर तलें, जिससे उनके ऊपर हल्की परत बन जाए। इसके बाद आंच धीमी या मध्यम कर दें और आलुओं को 8 से 10 मिनट तक पकने दें।

आलू पके हैं या नहीं, यह जांचने के लिए उनमें टूथपिक डालें। अगर टूथपिक आसानी से अंदर चली जाए तो आलू तैयार हैं। उन्हें तेल से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।

अब प्रत्येक आलू को कटोरी या हथेली की मदद से हल्के हाथों से दबाएं। ध्यान रखें कि आलू पूरी तरह टूटें नहीं। इसके बाद तेल को दोबारा तेज आंच पर गर्म करें और दबाए हुए आलुओं को सुनहरा तथा कुरकुरा होने तक तलें।

मसालों से बढ़ाएं स्वाद

एक दूसरी कड़ाही में एक छोटा चम्मच तेल गर्म करें। उसमें हल्दी डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। अब लाल मिर्च, जीरा पाउडर, अमचूर, धनिया पाउडर, काली मिर्च और नमक डालकर मिलाएं।

इसके बाद तले हुए आलू कड़ाही में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह टॉस करें, ताकि सभी आलुओं पर मसाला समान रूप से लग जाए।

गरमा-गरम सिंधी स्टाइल आलू टूक तैयार है। इसे चाय, हरी चटनी या नींबू के टुकड़े के साथ तुरंत परोसें। ज्यादा तीखा स्वाद पसंद हो तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।