By Shalu Shalu 
रात के खाने के बाद अक्सर चावल बच जाते हैं। ऐसे में कई लोग उन्हें दोबारा गर्म करके खाते हैं या फिर फ्राइड राइस जैसी डिश बना लेते हैं। लेकिन अगर आप बचे हुए चावल से कुछ अलग, स्वादिष्ट और हल्का बनाना चाहते हैं, तो इनसे इडली तैयार की जा सकती है। खास बात यह है कि इस तरीके से बनी इडली काफी सॉफ्ट और स्पंजी होती है। इसे नाश्ते में सांभर, नारियल की चटनी या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
बचे हुए चावल से बनाएं इडली का बैटर
इस रेसिपी के लिए आपको एक कप पके हुए बचे चावल, एक कप सूजी और आधा कप दही की जरूरत होगी। इसके अलावा स्वादानुसार नमक, जरूरत के मुताबिक पानी और इडली मोल्ड को चिकना करने के लिए थोड़ा तेल रखें। इडली को अच्छी तरह फुलाने के लिए एक छोटी चम्मच ईनो या बेकिंग सोडा इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे पहले बचे हुए चावल को मिक्सर जार में डालें। इसमें आधा कप दही और थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। ध्यान रखें कि मिश्रण में चावल के बड़े टुकड़े न रहें और यह बिल्कुल स्मूद हो जाए।
सूजी मिलाकर तैयार करें मिश्रण
अब पिसे हुए चावल और दही के मिश्रण को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। इसमें एक कप सूजी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इडली जैसा गाढ़ा बैटर तैयार करें।
बैटर को बहुत ज्यादा पतला न करें, क्योंकि इससे इडली का आकार और बनावट प्रभावित हो सकती है। मिश्रण को कुछ समय के लिए रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह नमी सोख सके। इसके बाद अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी ठीक कर लें।
ईनो डालना न भूलें
इडली को सॉफ्ट और स्पंजी बनाने के लिए बैटर में भाप देने से ठीक पहले एक छोटी चम्मच ईनो या बेकिंग सोडा डालें। इसे हल्के हाथों से अच्छी तरह मिला लें। ईनो डालने के बाद बैटर में बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, जो इडली को फुलाने में मदद करते हैं।
इसके बाद इडली मोल्ड को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें और तैयार बैटर को सांचों में भर दें। ध्यान रखें कि सांचे को पूरा न भरें, क्योंकि भाप में पकने के दौरान इडली फूलती है।
भाप में पकाकर तैयार करें इडली
इडली के सांचों को पहले से गर्म किए हुए स्टीमर में रखें। इन्हें मध्यम आंच पर करीब 10 से 15 मिनट तक भाप में पकाएं। पकने के बाद गैस बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए इडली को थोड़ा ठंडा होने दें।
अब चाकू या चम्मच की मदद से इडली को सांचे से निकाल लें। अगर इडली ठीक से पकी होगी तो वह आसानी से बाहर निकल जाएगी और देखने में भी काफी मुलायम लगेगी।
तड़के से बढ़ाएं स्वाद
इडली को और स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से हल्का तड़का लगाया जा सकता है। इसके लिए थोड़ा तेल गर्म करके उसमें आधी छोटी चम्मच राई डालें। राई चटकने लगे तो करी पत्ता और बारीक कटी हरी मिर्च डाल दें। तैयार तड़के को इडली के ऊपर डालें और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सर्व करें।
इस तरह रात के बचे चावल का स्वादिष्ट तरीके से इस्तेमाल करके घर पर आसानी से नाश्ता तैयार किया जा सकता है।