भारतीय रसोई में दाल सिर्फ एक खाना नहीं बल्कि हर घर की पहचान होती है। चाहे अरहर की दाल हो, मूंग की या मसूर, अगर उसमें सही तड़का लग जाए तो उसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। खासतौर पर उत्तर प्रदेश और बिहार की दाल का देसी तड़का पूरे देश में पसंद किया जाता है। वहां की दाल में ऐसा देसी फ्लेवर होता है कि लोग उंगलियां चाटते रह जाते हैं। अगर आप भी घर पर होटल जैसा या गांव की रसोई जैसा स्वाद चाहते हैं, तो यह खास तड़का रेसिपी जरूर ट्राई करें।

यूपी-बिहार स्टाइल दाल तड़के की सबसे बड़ी खासियत इसका देसी अंदाज और मसालों की खुशबू होती है। इसमें घी, सरसों का तेल, लहसुन और पंचफोरन का इस्तेमाल दाल को ऐसा स्वाद देता है जो साधारण दाल को भी स्पेशल बना देता है।

पहला तड़का: लहसुन और टमाटर वाला देसी फ्लेवर

इस तड़के के लिए आपको चाहिए घी या सरसों का तेल, जीरा, हींग, बारीक कटा लहसुन, प्याज, हरी मिर्च, टमाटर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर।

सबसे पहले एक छोटे पैन या तड़का पैन में घी या तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो उसमें जीरा और चुटकी भर हींग डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दें। लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें ताकि उसकी खुशबू पूरी रसोई में फैल जाए।

अब इसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें। प्याज जब हल्का गोल्डन हो जाए तो कटे हुए टमाटर और थोड़ा सा नमक डाल दें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह गल न जाए। आखिर में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत इस तड़के को गर्म दाल में पलट दें। जैसे ही तड़का दाल में जाएगा, उसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाएगी।

दूसरा तड़का: यूपी-बिहार का असली पंचफोरन स्वाद

अगर आप बिल्कुल गांव जैसा देसी स्वाद चाहते हैं तो सरसों के तेल और पंचफोरन वाला तड़का सबसे बेहतरीन माना जाता है। इसके लिए सरसों का तेल, पंचफोरन, बारीक कटा प्याज, सूखी लाल मिर्च और तेजपत्ता लें।

सबसे पहले सरसों के तेल को अच्छी तरह धुआं निकलने तक गरम करें ताकि उसका कच्चापन खत्म हो जाए। अब इसमें पंचफोरन डालें। पंचफोरन में मेथी, सौंफ, जीरा, कलौंजी और राई का मिश्रण होता है, जो दाल को खास स्वाद देता है।

इसके बाद तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। यह तड़का जब गर्मागर्म दाल में डाला जाता है तो उसका स्वाद बिल्कुल बिहार और पूर्वांचल के देसी खाने जैसा हो जाता है।

दाल का स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स

अगर आप दाल को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो ऊपर से थोड़ा देसी घी डाल सकते हैं। साथ ही हरा धनिया और नींबू का रस दाल के स्वाद को और बढ़ा देता है। कई लोग इसमें भुना हुआ लहसुन भी ऊपर से डालते हैं, जिससे दाल का स्वाद और शानदार हो जाता है।

घर में बनने वाली साधारण दाल को अगर आप इन देसी तड़कों के साथ तैयार करेंगे तो परिवार के लोग बार-बार खाने की डिमांड करेंगे। खास बात यह है कि इन तड़कों में इस्तेमाल होने वाली सारी चीजें आसानी से रसोई में मिल जाती हैं और कम समय में दाल को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिल जाता है।