By Shalu Shalu 
गर्मियों में घर पर बनाएं स्वादिष्ट आम का मुरब्बा, आसान रेसिपी आई सामने
गर्मी का मौसम आते ही बाजार में कच्चे आमों की भरमार देखने को मिलती है और इसी के साथ शुरू हो जाता है आम से बनने वाली पारंपरिक डिशेज का सिलसिला। इन्हीं में से एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है आम का मुरब्बा, जिसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है, जिससे यह हर घर की पसंदीदा रेसिपी बन जाता है।
आम का मुरब्बा खासतौर पर उत्तर भारत में गर्मियों के दौरान खूब बनाया जाता है। इसे पराठे, पूरी या साधारण रोटी के साथ खाया जाता है और इसका मीठा-खट्टा स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर बेहद आसानी से तैयार किया जा सकता है और इसके लिए ज्यादा जटिल सामग्री की जरूरत भी नहीं होती।
इस रेसिपी के लिए मुख्य सामग्री के तौर पर कच्चे आम, चीनी, इलायची पाउडर, केसर, दालचीनी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होती है। सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है और फिर उनका छिलका हटाकर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। चाहें तो इन्हें कद्दूकस भी किया जा सकता है।
इसके बाद एक भारी तले वाले बर्तन में आम के टुकड़ों को चीनी के साथ मिलाकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि आम अपना रस छोड़ दें और चीनी अच्छे से घुल जाए। यह प्रक्रिया मुरब्बे के स्वाद और टेक्सचर के लिए बेहद जरूरी होती है।
फिर इस मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाया जाता है। इसमें दालचीनी का टुकड़ा डालकर धीरे-धीरे पकाया जाता है, जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए। पकाते समय बीच-बीच में चलाना जरूरी होता है, ताकि मिश्रण नीचे से जले नहीं। जब चाशनी सही कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए, तब इसमें इलायची पाउडर, केसर और एक चुटकी नमक मिलाकर गैस बंद कर दी जाती है।
ठंडा होने के बाद तैयार मुरब्बे को कांच के साफ और सूखे जार में स्टोर किया जा सकता है। सही तरीके से रखने पर यह कई महीनों तक खराब नहीं होता और हर बार खाने में उतना ही स्वादिष्ट लगता है।
खानपान विशेषज्ञों के अनुसार, कच्चे आम से बने मुरब्बे में कई पोषक तत्व भी पाए जाते हैं, जो शरीर को गर्मी से राहत देने में मदद करते हैं। इसके साथ ही यह पाचन के लिए भी लाभकारी माना जाता है।
आजकल लोग बाजार से तैयार मुरब्बा खरीदने के बजाय घर पर ही इसे बनाना पसंद कर रहे हैं, क्योंकि इससे स्वाद और शुद्धता दोनों बनी रहती हैं। आसान रेसिपी और कम समय में तैयार होने के कारण आम का मुरब्बा एक बार फिर घर-घर में लोकप्रिय हो रहा है।
कुल मिलाकर, इस गर्मी अगर आप कुछ खास और पारंपरिक बनाने की सोच रहे हैं, तो आम का मुरब्बा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है, जो स्वाद और सेहत दोनों का ख्याल रखता है।