अगर आप आम, नींबू और मिर्च के अचार का स्वाद कई बार चख चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो आलू का अचार एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह अचार स्वाद में खट्टा, तीखा और हल्का मीठा होता है, जो पराठे, पूरी, दाल-चावल या साधारण रोटी के साथ भी बेहद स्वादिष्ट लगता है। खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से और कम समय में तैयार किया जा सकता है।

प्रसिद्ध फूड यूट्यूबर और ‘कविताज किचन’ (Kabita’s Kitchen) की फाउंडर कविता सिंह ने इस चटपटे आलू के अचार की आसान रेसिपी साझा की है। सही मसालों और सरसों के तेल के साथ तैयार यह अचार कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है।

आलू के अचार के लिए सामग्री

इस रेसिपी के लिए आपको निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम उबले हुए आलू
• 3/4 कप सरसों का तेल
• 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने
• 6–7 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों
• 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक

आलू उबालकर तैयार करें

सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में उबाल लें। छोटे आलू के लिए दो सीटी, जबकि बड़े आलू के लिए तीन सीटी पर्याप्त रहेंगी। उबलने के बाद आलू को ठंडा करके छील लें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

मसालों को भूनकर तैयार करें

अब एक पैन में सरसों के दाने, पीली सरसों, साबुत धनिया, सौंफ, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें। मसाले ठंडे होने पर इन्हें दरदरा पीस लें। यही मसाला अचार का मुख्य स्वाद देगा।

अचार बनाने की विधि

एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल को अच्छी तरह धुआं निकलने तक गर्म करके थोड़ा ठंडा कर लें। अब इसमें मेथी दाना, अजवाइन, हरी मिर्च और लहसुन डालकर हल्का भूनें।

इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर और तैयार किया हुआ दरदरा मसाला डालें। मसालों को कुछ सेकंड तक चलाएं और फिर कटे हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में नमक और नींबू का रस डालकर पूरे मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं ताकि आलू टूटें नहीं और मसाले अच्छी तरह उन पर चढ़ जाएं।

कैसे करें स्टोर?

तैयार अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर सूखे और साफ कांच के जार में भरकर रखें। यदि इसे स्वच्छ तरीके से बनाया और रखा जाए, तो यह अचार कई दिनों तक स्वादिष्ट बना रहता है।

यह चटपटा आलू का अचार खासतौर पर पराठे, पूरी, खिचड़ी, दाल-चावल और सफर के खाने के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। अगर आप पारंपरिक अचार से अलग कुछ नया स्वाद चखना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी जरूर आजमाएं।