अगर आप नाश्ते में कुछ हल्का, हेल्दी और कम तेल-मसाले वाला भोजन खाना चाहते हैं, तो गुजरात की मशहूर डिश काठियावाड़ी खीचू एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। ज्वार के आटे और छाछ से बनने वाला यह पारंपरिक व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी होता है। इसे बनाने में केवल 10 से 15 मिनट का समय लगता है और यह पूरे परिवार के लिए एक अच्छा नाश्ता बन सकता है।

खीचू गुजरात के काठियावाड़ क्षेत्र की लोकप्रिय डिश है, जिसे आमतौर पर गर्मागर्म परोसा जाता है। ऊपर से थोड़ा घी, मूंगफली का तेल और अचार का मसाला डालकर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

काठियावाड़ी खीचू के लिए सामग्री

इस आसान रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• आधा कप ज्वार का आटा
• आधा कप खट्टा दही (या छाछ)
• डेढ़ कप पानी
• आधा चम्मच सफेद तिल
• आधा चम्मच जीरा
• एक चौथाई चम्मच हींग
• एक चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट
• कुछ करी पत्ते
• बारीक कटा हरा धनिया
• एक चम्मच घी
• आधा चम्मच मूंगफली का तेल
• आधा चम्मच अचार का मसाला
• स्वादानुसार नमक
• चुटकी भर हल्दी

पहला स्टेप: घोल तैयार करें

सबसे पहले एक बाउल में ज्वार का आटा लें। अब खट्टे दही में पानी मिलाकर उसे पतला कर लें। यदि चाहें तो दही की जगह छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब ज्वार के आटे में छाछ डालकर व्हिस्क की मदद से अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गुठली न रहे। इसमें नमक और हल्दी डालकर एक स्मूद घोल तैयार कर लें।

दूसरा स्टेप: तड़का लगाएं

एक कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें हींग, जीरा, सफेद तिल, अदरक-मिर्च का पेस्ट और करी पत्ता डालकर हल्का भून लें।

जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तब तैयार किया हुआ ज्वार और छाछ का घोल कड़ाही में डाल दें। अब इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

ध्यान रखें कि ज्वार का आटा जल्दी गाढ़ा होने लगता है, इसलिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां न बनें।

तीसरा स्टेप: गाढ़ा होने तक पकाएं

जब मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगे, तब गैस की आंच धीमी कर दें। कड़ाही को ढक्कन से ढककर 3 से 5 मिनट तक पकाएं।

बीच-बीच में ढक्कन हटाकर मिश्रण को चलाते रहें। जब खीचू अच्छी तरह पककर गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद कर दें।

ऐसे करें सर्व

तैयार खीचू को एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें।

पारंपरिक स्वाद के लिए इसके ऊपर थोड़ा घी, मूंगफली का तेल और अचार का मसाला छिड़ककर गर्मागर्म परोसें। चाहें तो साथ में हरी मिर्च या नींबू भी परोस सकते हैं।

क्यों है यह हेल्दी नाश्ता?

ज्वार का आटा फाइबर, आयरन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए यह कई लोगों के लिए अच्छा विकल्प माना जाता है। छाछ और कम तेल के साथ तैयार होने के कारण यह नाश्ता हल्का होने के साथ पाचन के लिए भी अपेक्षाकृत बेहतर माना जाता है।

अगर आप रोज़ाना के पराठे, पोहा या उपमा से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो काठियावाड़ी खीचू जरूर बनाएं। कम समय में तैयार होने वाली यह गुजराती डिश स्वाद और सेहत दोनों का शानदार मेल है।