By Shalu Shalu 
भारतीय घरों में खीर एक ऐसी मिठाई है जो हर खास मौके पर जरूर बनाई जाती है। त्योहार हो, पूजा हो या फिर घर में कोई खुशी का मौका, खीर का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। लेकिन अक्सर लोगों के सामने सबसे बड़ा सवाल यही होता है कि 1 लीटर दूध की खीर में कितनी चीनी डालनी चाहिए ताकि मिठास बिल्कुल सही बने। कई बार चीनी कम होने से स्वाद फीका लगने लगता है और ज्यादा होने पर खीर जरूरत से ज्यादा मीठी हो जाती है। इसलिए सही मात्रा जानना बेहद जरूरी है।
दरअसल, खीर में चीनी की मात्रा पूरी तरह इस बात पर निर्भर करती है कि आपको मिठास कितनी पसंद है। हर घर में स्वाद अलग होता है। कुछ लोग हल्की मिठास पसंद करते हैं, जबकि कुछ को ज्यादा मीठी खीर अच्छी लगती है। ऐसे में खीर बनाते समय चीनी की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से तय करनी चाहिए।
अगर आप हल्की मीठी खीर पसंद करते हैं, तो 1 लीटर दूध में लगभग 4 से 5 बड़े चम्मच चीनी डालना सही माना जाता है। यह मात्रा करीब 60 से 75 ग्राम होती है। इससे खीर में हल्की और संतुलित मिठास आती है, जो उन लोगों के लिए बेहतर होती है जिन्हें ज्यादा मीठा खाना पसंद नहीं होता। बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी हल्की मीठी खीर अच्छा विकल्प मानी जाती है।
वहीं अगर आप सामान्य मिठास वाली खीर बनाना चाहते हैं, तो 6 से 7 बड़े चम्मच चीनी डाल सकते हैं। यह मात्रा लगभग 100 ग्राम के आसपास होती है। ज्यादातर घरों में इसी मात्रा को परफेक्ट माना जाता है क्योंकि इससे खीर का स्वाद न ज्यादा मीठा लगता है और न फीका। अगर आप पहली बार खीर बना रहे हैं तो यह मात्रा सबसे सुरक्षित और संतुलित मानी जा सकती है।
कुछ लोगों को पारंपरिक देसी स्टाइल में ज्यादा मीठी खीर पसंद होती है। ऐसे में 8 से 9 बड़े चम्मच चीनी डाली जा सकती है, जो करीब 125 से 130 ग्राम के बराबर होती है। इस मात्रा से खीर का स्वाद काफी रिच और मीठा हो जाता है। खासतौर पर त्योहारों या मेहमानों के लिए बनाई जाने वाली खीर में कई लोग ज्यादा मिठास पसंद करते हैं।
खीर बनाते समय एक जरूरी बात का ध्यान रखना चाहिए कि चीनी हमेशा दूध और चावल अच्छी तरह पकने के बाद ही डालें। अगर शुरुआत में चीनी डाल दी जाए तो चावल जल्दी नहीं पकते और खीर का स्वाद भी प्रभावित हो सकता है। साथ ही चीनी डालने के बाद खीर को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर जरूर पकाएं ताकि मिठास पूरी तरह घुल जाए।
खीर का स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर, केसर, बादाम, काजू और पिस्ता भी डाले जा सकते हैं। इससे खीर और भी ज्यादा स्वादिष्ट और खुशबूदार बन जाती है। सही मात्रा में चीनी डालकर बनाई गई खीर हर किसी को पसंद आती है और खाने का मजा दोगुना कर देती है।