हलवाई जैसा स्वाद अब घर पर, आसानी से बनाएं खस्ता बेड़मी पूरी, यहां से सीखें बनाने का तरीका

वीकेंड हो या घर में मेहमानों का आना, पूरी-सब्जी का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। अगर आप रोजाना की साधारण पूरी से कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो बेड़मी पूरी एक बेहतरीन विकल्प है। बाहर हलवाई की दुकान पर मिलने वाली खस्ता और मसालेदार बेड़मी पूरी का स्वाद काफी पसंद किया जाता है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

बेड़मी पूरी उत्तर भारत में लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल है। खासतौर पर उत्तर प्रदेश और दिल्ली में इसे आलू की मसालेदार सब्जी के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। इसमें गेहूं के आटे के साथ उड़द दाल और खुशबूदार मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। सूजी और मोयन के सही इस्तेमाल से पूरी को अच्छा खस्तापन मिल सकता है। आइए जानते हैं इसे बनाने के लिए जरूरी सामग्री और आसान तरीका।

बेड़मी पूरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

आटा तैयार करने के लिए:

• गेहूं का आटा – 2 कप
• सूजी – आधा कप
• तेल या घी – 3 बड़े चम्मच
• अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

दाल की पिट्ठी तैयार करने के लिए:

• बिना छिलके वाली उड़द दाल – 1 कप
• हरी मिर्च – 2
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
• सौंफ पाउडर – डेढ़ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
• हींग – एक चौथाई छोटा चम्मच
• गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच
• बारीक कटा हरा धनिया – जरूरत के अनुसार
• तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसार

सबसे पहले तैयार करें उड़द दाल की पिट्ठी

बेड़मी पूरी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को 4 से 5 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। इसके बाद दाल का पानी निकाल दें और इसे हरी मिर्च तथा अदरक के साथ दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि दाल को बहुत ज्यादा बारीक या पतला न पीसें।

अब एक बर्तन में पिसी हुई दाल निकालें। इसमें सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हींग, गरम मसाला, अमचूर और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस तरह बेड़मी पूरी के लिए मसालेदार दाल की पिट्ठी तैयार हो जाएगी।

आटा गूंथने का सही तरीका

एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और सूजी डालें। इसमें नमक, अजवाइन और तेल या घी मिलाकर अच्छी तरह मसलें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को कुछ देर ढककर रख दें, ताकि यह अच्छी तरह तैयार हो जाए।

इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हर लोई में तैयार दाल की पिट्ठी भरें और किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें। अब इन्हें हल्के हाथों से बेलकर पूरी का आकार दें। ध्यान रखें कि बेलते समय स्टफिंग बाहर न निकले।

इस तरह तलें खस्ता बेड़मी पूरी

कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होने पर एक-एक करके पूरी डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। पूरी को पलटकर दोनों तरफ से अच्छी तरह पकाएं। जब पूरी फूल जाए और बाहर से कुरकुरी दिखाई देने लगे, तो इसे निकाल लें।

गरमागरम बेड़मी पूरी को मसालेदार आलू की सब्जी, अचार या चटनी के साथ परोसें। कुछ आसान बातों का ध्यान रखकर आप घर पर स्वादिष्ट बेड़मी पूरी तैयार कर सकते हैं।