नई दिल्ली: आजकल बाजार में मिलने वाले खाद्य तेलों की शुद्धता को लेकर कई लोगों के मन में संदेह रहता है। ऐसे में बड़ी संख्या में लोग कोल्ड प्रेस या घर में तैयार किए गए तेल की ओर रुख कर रहे हैं। खासकर मूंगफली का तेल अपने स्वाद, सुगंध और उच्च तापमान पर पकाने की क्षमता के कारण भारतीय रसोई में काफी लोकप्रिय है। अगर आप भी शुद्ध मूंगफली का तेल घर पर बनाना चाहते हैं, तो बिना किसी महंगी मशीन के इसे तैयार किया जा सकता है।

घरेलू तरीके से तैयार किया गया मूंगफली का तेल अपेक्षाकृत अधिक प्राकृतिक माना जाता है और इसमें मिलावट की आशंका नहीं रहती। सही विधि अपनाने पर लगभग 1 किलो छिली हुई मूंगफली से 300 से 400 ग्राम तक तेल निकाला जा सकता है। आइए जानते हैं इसकी आसान प्रक्रिया।

सबसे पहले मूंगफली को भूनें

घर में तेल निकालने के लिए सबसे पहले 1 किलो छिली हुई मूंगफली लें। इसे बिना तेल के कड़ाही में धीमी आंच पर हल्का भूनें। जब मूंगफली का छिलका चटकने लगे, तब गैस बंद कर दें। इसके बाद मूंगफली को ठंडा करके हाथों से मसलें और उसका छिलका अलग कर लें। यदि थोड़ा-बहुत छिलका रह जाए, तो भी कोई बड़ी समस्या नहीं होती।

मिक्सी में पीसें

अब मूंगफली को मिक्सी के जार में डालकर पीसें। शुरुआत में इसे पाउडर जैसा पीसें और फिर हाई स्पीड पर चलाएं। कुछ देर बाद मूंगफली अपने प्राकृतिक तेल के कारण हल्की गीली और पेस्ट जैसी बनने लगेगी। इसी प्रक्रिया के दौरान तेल निकलना शुरू हो जाता है। पूरी मूंगफली को इसी तरह पीसकर तैयार कर लें।

गर्म पानी मिलाकर गूंथें

एक बर्तन में लगभग दो बड़े कप पानी गर्म करें। अब पिसी हुई मूंगफली में थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए इसे आटे की तरह गूंथें। एक साथ पूरा पानी न डालें। हाथों से अच्छी तरह मसलते रहें ताकि मूंगफली का तेल बाहर निकलने लगे। यह प्रक्रिया कुछ समय तक करने पर मिश्रण से तेल अलग होने लगता है।

तेल निकालने की प्रक्रिया

जब मिश्रण से पर्याप्त मात्रा में तेल निकल आए, तो इसे महीन छन्नी या सूती कपड़े की मदद से छान लें। कपड़े में बांधकर अच्छी तरह निचोड़ने से अधिक तेल प्राप्त होता है। बचे हुए बुरादे में दोबारा थोड़ा गर्म पानी मिलाकर फिर से मसलें और दूसरी बार भी तेल निकाल लें। इस तरह कुल मिलाकर लगभग 300-400 ग्राम तक मूंगफली का तेल प्राप्त किया जा सकता है।

बचे हुए बुरादे का भी करें उपयोग

तेल निकालने के बाद जो मूंगफली का बुरादा बचता है, उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। इसमें गुड़ या चीनी मिलाकर स्वादिष्ट लड्डू बनाए जा सकते हैं। चाहें तो इसमें भुने हुए तिल मिलाकर पौष्टिक मिठाई भी तैयार की जा सकती है। इससे न केवल खाद्य पदार्थ की बर्बादी कम होती है, बल्कि एक हेल्दी स्नैक भी तैयार हो जाता है।

क्या है फायदा?

घर में तैयार मूंगफली के तेल का सबसे बड़ा लाभ यह है कि आप इसकी गुणवत्ता पर खुद नियंत्रण रख सकते हैं। इसमें किसी तरह की मिलावट या कृत्रिम रिफाइनिंग की चिंता नहीं रहती। हालांकि, इसे पूरी तरह पारंपरिक कोल्ड प्रेस तेल का विकल्प नहीं माना जा सकता, लेकिन घरेलू उपयोग के लिए यह एक उपयोगी और किफायती तरीका हो सकता है।