बारिश का मौसम आते ही गरमा-गरम चाय और कुरकुरे पकौड़ों की याद हर किसी को आने लगती है। आमतौर पर लोग आलू, प्याज या पालक के पकौड़े बनाते हैं, लेकिन अगर आप इस बार कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं तो कद्दू के फूलों के पकौड़े जरूर बनाएं। यह आंध्र और उत्तर भारत के कई इलाकों में पसंद किया जाने वाला पारंपरिक स्नैक है, जो स्वाद के साथ-साथ हल्का और पौष्टिक भी माना जाता है।

कद्दू के फूलों से बने पकौड़े बाहर से बेहद कुरकुरे और अंदर से मुलायम होते हैं। इन्हें बनाना बहुत आसान है और कम सामग्री में झटपट तैयार किया जा सकता है। बारिश की शाम में चाय के साथ यह स्नैक परिवार और मेहमानों दोनों को पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री

• कद्दू के ताजे फूल – 10 से 12
• बेसन – 1 कप
• चावल का आटा – 2 से 3 बड़े चम्मच
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
• हींग – एक चुटकी
• अमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (या नींबू का रस)
• नमक – स्वादानुसार
• बारीक कटा हरा धनिया
• तलने के लिए तेल

कद्दू के फूल तैयार करने का तरीका

सबसे पहले कद्दू के फूलों को अच्छी तरह धो लें। फूल के पिछले हिस्से का डंठल और अंदर का हरा भाग हल्के हाथ से निकाल दें। इसके बाद फूलों को किसी साफ सूती कपड़े पर रखकर अच्छी तरह सुखा लें। अगर फूलों में पानी रह जाएगा तो बेसन का घोल ठीक से नहीं चिपकेगा।

घोल बनाने की विधि

एक बड़े बाउल में बेसन और चावल का आटा मिलाएं। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, हींग, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, अमचूर पाउडर और नमक डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल ऐसा होना चाहिए कि वह फूलों पर अच्छी तरह लिपट जाए। अंत में बारीक कटा हरा धनिया मिलाकर बैटर को 5-10 मिनट के लिए रख दें।

पकौड़े तलने का तरीका

एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर गरम होना चाहिए। अब एक-एक कद्दू के फूल को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोकर गरम तेल में डालें। एक बार में बहुत ज्यादा पकौड़े न डालें।

पकौड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब उनका रंग गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उन्हें निकालकर टिशू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स

अगर आप पकौड़ों को और ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। चावल के आटे की मात्रा थोड़ी बढ़ाने से भी पकौड़े अधिक क्रिस्पी बनते हैं। इन्हें तलने के तुरंत बाद परोसना सबसे अच्छा रहता है।

किसके साथ करें सर्व

कद्दू के फूलों के पकौड़े हरी धनिया-पुदीना चटनी, टमाटर की चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। गरमा-गरम अदरक वाली चाय के साथ इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

अगर आप बारिश के मौसम में रोज वही आलू-प्याज के पकौड़े खाकर बोर हो चुके हैं, तो यह अनोखी रेसिपी जरूर ट्राई करें। कम समय में बनने वाला यह स्नैक स्वाद, कुरकुरेपन और पारंपरिक फ्लेवर का बेहतरीन मेल है।