By Shalu Shalu 
गर्मियों का मौसम आते ही लोग ऐसी चीजों की तलाश में रहते हैं जो शरीर को ठंडक देने के साथ-साथ सेहतमंद भी हों। इसी कड़ी में तड़के वाली मसालेदार छाछ एक बेहतरीन विकल्प बनकर उभरती है। ढाबों पर मिलने वाली यह खास छाछ न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि पाचन के लिए भी बेहद फायदेमंद मानी जाती है। अब आप इस स्वाद को घर पर भी बेहद आसान तरीके से तैयार कर सकते हैं।
छाछ, जिसे आमतौर पर Buttermilk कहा जाता है, भारतीय खानपान का एक अहम हिस्सा है। इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स, कैल्शियम और विटामिन शरीर को ठंडा रखने के साथ-साथ पाचन तंत्र को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। खासकर गर्मियों में इसका सेवन डिहाइड्रेशन से बचाने में भी कारगर साबित होता है।
तड़के वाली मसालेदार छाछ बनाने के लिए सबसे पहले आपको 2 कप ताजा दही लेना होगा। इसे एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह फेंट लें ताकि इसमें कोई गुठली न रहे। इसके बाद इसमें 3 से 4 कप ठंडा पानी मिलाकर इसे अच्छी तरह मथ लें। जब तक ऊपर हल्की झाग न दिखने लगे, तब तक इसे फेंटते रहें। यह प्रक्रिया छाछ को हल्का और स्मूद बनाती है।
अब इस तैयार मिश्रण में स्वादानुसार काला नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, बारीक कटा हरा धनिया और पुदीना डालकर अच्छी तरह मिला लें। ये सभी सामग्री न सिर्फ स्वाद बढ़ाती हैं, बल्कि छाछ को और ज्यादा ताजगीभरा बनाती हैं।
इसके बाद आता है इस रेसिपी का सबसे खास हिस्सा—तड़का। एक छोटे पैन में एक चम्मच घी गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए, तो उसमें राई डालें। राई के चटकते ही उसमें चुटकी भर हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डाल दें। यह तड़का छाछ के स्वाद और खुशबू को कई गुना बढ़ा देता है।
अब इस गर्म तड़के को तुरंत तैयार छाछ में डाल दें और बर्तन को कुछ मिनट के लिए ढक दें, ताकि तड़के की खुशबू छाछ में अच्छी तरह घुल जाए। इसके बाद आपकी तड़के वाली मसालेदार छाछ सर्व करने के लिए तैयार है।
यह छाछ न केवल खाने के साथ एक बेहतरीन ड्रिंक का काम करती है, बल्कि भारी भोजन के बाद पाचन को भी आसान बनाती है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर कोई इसके स्वाद का आनंद ले सकता है।
विशेषज्ञों का मानना है कि रोजाना सीमित मात्रा में छाछ का सेवन करने से पेट की गर्मी कम होती है, एसिडिटी में राहत मिलती है और शरीर को जरूरी पोषण भी मिलता है। ऐसे में इस गर्मी आप भी इस आसान और स्वादिष्ट रेसिपी को अपने डाइट में शामिल कर सकते हैं और ढाबा स्टाइल छाछ का मजा घर पर ही ले सकते हैं।