अगर आप रोजमर्रा की सब्जियों से हटकर कुछ पारंपरिक और मसालेदार स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो महाराष्ट्रीयन पाटवडी रस्सा एक बेहतरीन विकल्प है। बेसन से बनी मुलायम पाटवडियां और मसालेदार रस्सा इस डिश को बेहद खास बनाते हैं। यह रेसिपी खासतौर पर महाराष्ट्र में काफी लोकप्रिय है और इसे रोटी, भाकरी या चावल के साथ परोसा जाता है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की आसान विधि।

पाटवडी बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप बेसन
• 1 कप पानी
• 1 प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
• हल्दी पाउडर
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• तेल आवश्यकतानुसार
• कटा हुआ हरा धनिया

रस्सा पेस्ट के लिए सामग्री

• 2 प्याज़
• 1/4 कप सूखा नारियल
• 10–12 लहसुन की कलियां
• 2 इंच अदरक
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 1/2 छोटा चम्मच खसखस
• 1 छोटा चम्मच तेल
• एक मुट्ठी हरा धनिया
• आवश्यकतानुसार पानी

रस्सा के तड़के के लिए

• 2–3 बड़े चम्मच तेल
• 2 तेज पत्ते
• 10–12 कड़ी पत्ते
• तैयार किया हुआ रस्सा पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनिया

पाटवडी बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन और पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज़ और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 2–3 मिनट तक भूनें।

अब इसमें नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद बेसन का तैयार मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा होकर आटे जैसा हो जाए, तब गैस बंद कर दें।

एक थाली या ट्रे के पिछले हिस्से पर तेल लगाकर चिकना करें और बेसन के मिश्रण को समान रूप से फैला दें। थोड़ा ठंडा होने पर इसे डायमंड शेप में काट लें।

रस्सा बनाने की विधि

रस्सा तैयार करने के लिए सबसे पहले प्याज़, सूखा नारियल, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, तिल और खसखस को थोड़ा तेल डालकर अच्छी तरह भून लें। फिर इसमें हरा धनिया मिलाकर पानी की मदद से मुलायम पेस्ट तैयार करें।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें तेज पत्ता और कड़ी पत्ता डालें। फिर तैयार किया हुआ मसाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालकर मसाले को तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग न होने लगे।

अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर रस्सा तैयार करें और अंत में बेसन की कटी हुई पाटवडियां डालकर 3–4 मिनट तक पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।

यह पारंपरिक पाटवडी रस्सा मसालेदार स्वाद और बेसन की मुलायम पाटवडियों के कारण हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।