किचन की इन चीजों से मिनटों में बनाएं सीक्रेट चाट मसाला, हर डिश में आएगा हलवाई जैसा स्वाद

चाट मसाला भारतीय खाने का ऐसा मसाला है, जो साधारण से साधारण डिश के स्वाद को भी खास बना सकता है। फल, सलाद, दही भल्ले, चाट, समोसे और कई तरह के स्नैक्स पर इसकी थोड़ी सी मात्रा डालते ही स्वाद में खट्टापन, नमकीनपन और मसालेदार जायका आ जाता है। आमतौर पर लोग बाजार से पैकेट वाला चाट मसाला खरीदते हैं, लेकिन इसे घर पर भी बेहद आसानी से तैयार किया जा सकता है।

घर पर तैयार किया गया चाट मसाला ताजा होने के साथ अपनी पसंद के अनुसार तीखा, खट्टा या नमकीन बनाया जा सकता है। इसकी खास बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल होने वाली ज्यादातर चीजें रसोई में आसानी से मिल जाती हैं।

चाट मसाला बनाने के लिए सामग्री

घर पर चाट मसाला तैयार करने के लिए 4 बड़े चम्मच साबुत जीरा, 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच अजवाइन और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने लें। इसके अलावा 4 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बड़े चम्मच काला नमक, 1 बड़ा चम्मच सफेद नमक, आधा छोटा चम्मच हींग और 1 बड़ा चम्मच पुदीना पाउडर चाहिए।

अगर आपको मसाले में थोड़ा ज्यादा खट्टापन पसंद है, तो आधा छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड यानी नींबू का फूल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसका इस्तेमाल वैकल्पिक है।

सबसे पहले साबुत मसालों को भूनें

चाट मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें जीरा, साबुत धनिया, अजवाइन और काली मिर्च डालें। सभी मसालों को लगातार चलाते हुए करीब 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें।

जब मसालों से अच्छी सोंधी खुशबू आने लगे और जीरे का रंग हल्का भूरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। मसालों को ज्यादा तेज आंच पर न भूनें, क्योंकि जलने पर इनका स्वाद कड़वा हो सकता है।

मसालों को ठंडा करना जरूरी

भुने हुए मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म मसालों को सीधे पीसने से उनकी खुशबू और स्वाद प्रभावित हो सकता है। इसलिए पीसने से पहले उनका अच्छी तरह ठंडा होना जरूरी है।

सभी सामग्री को पीसकर तैयार करें

जब साबुत मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सूखे मिक्सी जार में डालें। अब इसमें अमचूर पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, हींग, पुदीना पाउडर और जरूरत के अनुसार साइट्रिक एसिड डालें।

सभी सामग्री को मिक्सी में पल्स मोड पर चलाते हुए बारीक पीस लें। पल्स मोड में मसाले पीसने से उन्हें जरूरत से ज्यादा गर्म होने से बचाया जा सकता है और उनकी खुशबू भी अच्छी बनी रहती है।

छानकर एयरटाइट डिब्बे में करें स्टोर

मसाला तैयार होने के बाद इसे बारीक छलनी से छान लें। इससे कोई मोटा टुकड़ा या साबुत मसाला अलग हो जाएगा और चाट मसाला एक समान महीन बन जाएगा। तैयार मसाले को पूरी तरह सूखे और साफ एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें।

इस होममेड चाट मसाले का इस्तेमाल फ्रूट चाट, सलाद, दही भल्ले, चाट, उबले आलू और स्नैक्स में किया जा सकता है। घर पर तैयार यह मसाला खाने में तुरंत खट्टा-चटपटा स्वाद जोड़ने का आसान तरीका है।