अगर खाने के साथ रोज-रोज आम, नींबू या मिर्च का अचार खाकर आप भी बोर हो चुके हैं, तो इस बार कुछ अलग और स्वादिष्ट ट्राई किया जा सकता है। नेपाली गोरखा आलू अचार एक ऐसी साइड डिश है, जो अपने मसालेदार और चटपटे स्वाद से साधारण खाने का जायका बदल सकती है। इसे घर पर तैयार करना भी ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसमें आलू और सफेद मटर के साथ काले तिल, सूखी लाल मिर्च और कई मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।

नेपाली गोरखा आलू अचार के लिए जरूरी सामग्री

इस स्वादिष्ट अचार को बनाने के लिए 2 कप सफेद मटर, 5 उबले हुए आलू, 1 कप बारीक कटा प्याज, 3 चम्मच इमली का गूदा और एक-तिहाई कप काले तिल की जरूरत होगी। इसके अलावा 5 सूखी लाल मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च, 4 चम्मच सरसों का तेल, आधा चम्मच मेथी के बीज, आधा चम्मच अदरक और 3 हरी मिर्च लें।

स्वाद के अनुसार नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा कप बारीक कटी धनिया पत्ती और 1 चम्मच नींबू का रस भी इसमें डाला जाता है। इन सभी चीजों के मेल से अचार को खट्टा, तीखा और मसालेदार स्वाद मिलता है।

सबसे पहले मटर और आलू करें तैयार

रेसिपी शुरू करने से पहले सफेद मटर को रातभर पानी में भिगोकर रख दें। अगले दिन मटर को कुकर में डालकर एक सीटी आने तक उबालें। ध्यान रखें कि मटर बहुत ज्यादा गलना नहीं चाहिए, वरना अचार की बनावट खराब हो सकती है। उबले हुए मटर को एक बड़े बर्तन में निकालकर अलग रख दें।

इसके बाद आलू को भी कुकर में उबाल लें। आलू उबलने के बाद उन्हें ठंडा होने दें और फिर छोटे या मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार रखें।

काले तिल और मसालों से तैयार होगा खास स्वाद

अब एक पैन गर्म करें और उसमें काले तिल डालकर भूनें। जब तिल चटकने लगें तो इसमें सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च डालकर थोड़ी देर भून लें। गैस बंद करने के बाद मिश्रण को हल्का ठंडा करें और मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। यही मसाला अचार को खास स्वाद देने में अहम भूमिका निभाएगा।

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर मेथी के बीज, कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। इनके चटकने के बाद उबले हुए मटर डालें और हल्दी व नमक मिलाकर अच्छी तरह चलाएं।

आलू और खटास मिलाकर दें अंतिम स्वाद

मटर को कुछ देर मसालों के साथ पकाने के बाद कटे हुए आलू कड़ाही में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाला आलू और मटर पर अच्छी तरह चढ़ जाए। इसके बाद तैयार किया हुआ तिल और मिर्च का मसाला डालें।

आखिर में इमली का गूदा, नींबू का रस, बारीक कटा प्याज और धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिला दें। कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। इस तरह तैयार नेपाली गोरखा आलू अचार को खाने के साथ साइड डिश के तौर पर परोसा जा सकता है। इसका चटपटा और मसालेदार स्वाद रोजमर्रा की थाली को बिल्कुल अलग बना देगा।