अगर रोज-रोज एक जैसी सब्जियां खाकर बोर हो गए हैं या किसी दिन घर में बनी सब्जी का स्वाद पसंद नहीं आया, तो राजस्थान की मशहूर डूंगरी तड़का चटनी आपके खाने का स्वाद पूरी तरह बदल सकती है। यह चटनी तीखी, चटपटी और बेहद स्वादिष्ट होती है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न मिक्सर की जरूरत होती है और न ही लंबे समय तक पीसने की। कुछ साधारण सामग्री और 10 मिनट की तैयारी में यह चटनी तैयार हो जाती है।

राजस्थान में डूंगरी का मतलब प्याज होता है और यह चटनी मुख्य रूप से प्याज, टमाटर, लहसुन और मसालों से बनाई जाती है। इसमें भुनी हुई मूंगफली मिलाने से इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। इसे रोटी, पराठा, बाजरे की रोटी, दाल-चावल या किसी भी साधारण भोजन के साथ परोसा जा सकता है।

डूंगरी तड़का चटनी बनाने के लिए सामग्री

• 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
• 10-12 लहसुन की कलियां
• 10-15 भुनी हुई मूंगफली
• बारीक कटा हरा धनिया
• 1-2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 2 चम्मच सरसों का तेल
• चाहें तो थोड़ा नींबू का रस

बनाने की आसान विधि

सबसे पहले प्याज और टमाटर को बारीक काटकर एक बाउल में डाल लें। इसमें बारीक कटा हरा धनिया भी मिला दें। अब लहसुन की कलियों को कूट लें और उसके साथ भुनी हुई मूंगफली को भी दरदरा कूट लें। इस मिश्रण को प्याज और टमाटर के साथ अच्छी तरह मिला दें।

अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। दूसरी तरफ सरसों के तेल को हल्का गर्म कर लें। तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो, बल्कि थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे चटनी में डालें। इसके बाद हाथ से या चम्मच की मदद से पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मसलते हुए मिलाएं। ऐसा करने से प्याज, लहसुन और मसालों का स्वाद आपस में अच्छी तरह घुल जाता है और चटनी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

अगर आपको हल्का खट्टा स्वाद पसंद है, तो अंत में थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। इससे चटनी और भी ताजी और चटपटी लगती है।

क्यों है यह चटनी खास?

डूंगरी तड़का चटनी की सबसे बड़ी खासियत इसका देसी और ताजा स्वाद है। इसमें इस्तेमाल होने वाला सरसों का तेल और कुटा हुआ लहसुन इसे एक अलग फ्लेवर देता है, जबकि भुनी मूंगफली इसकी बनावट और स्वाद दोनों को बेहतर बनाती है। यह चटनी खासतौर पर तब बेहद काम आती है जब घर में सब्जी न बनी हो या खाने में कुछ अलग और मसालेदार खाने का मन हो।

अगर आप कम समय में ऐसा स्वादिष्ट साथ बनाना चाहते हैं जो साधारण खाने को भी खास बना दे, तो राजस्थानी डूंगरी तड़का चटनी जरूर ट्राई करें। इसका चटपटा स्वाद एक बार खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करेगा।