By Shalu Shalu 
भारतीय खाने में अचार का अपना एक अलग ही महत्व है। चाहे दाल-चावल हो, पराठा हो या फिर साधारण रोटी-सब्जी, थोड़ा सा अचार खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। आम, नींबू और मिर्च का अचार तो लगभग हर घर में बनाया जाता है, लेकिन इन दिनों बिना तेल वाला हरी मिर्च और नींबू का अचार लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इसका तीखा, खट्टा और चटपटा स्वाद खाने को खास बना देता है। खास बात यह है कि यह अचार स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद माना जाता है।
आजकल लोग हेल्दी लाइफस्टाइल की ओर तेजी से बढ़ रहे हैं और ज्यादा तेल-मसाले वाले खाने से बचना चाहते हैं। ऐसे में बिना तेल के बनने वाला यह अचार एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आया है। इसमें तेल का इस्तेमाल नहीं किया जाता, जिससे यह फैट-फ्री रहता है। वहीं नींबू का रस प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव की तरह काम करता है और अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है।
हरी मिर्च और नींबू के इस अचार को बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। इसे घर पर बेहद आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसकी मुख्य सामग्री में हरी मिर्च, नींबू, राई, सौंफ, हल्दी, हींग और नमक शामिल हैं। सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है ताकि उसमें नमी बिल्कुल न रहे। इसके बाद मिर्च को बीच से चीरा लगाकर या छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
फिर राई, सौंफ, हल्दी, हींग और नमक को मिलाकर मसाला तैयार किया जाता है। इस मसाले को मिर्च में अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि हर मिर्च पर मसाले की परत चढ़ जाए। इसके बाद ताजे नींबू का रस निकालकर मिश्रण में डाला जाता है। ध्यान रखा जाता है कि मिर्च पूरी तरह नींबू के रस में डूबी रहे। यही नींबू का रस अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है।
अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भरकर रखा जाता है। लगभग 3 से 4 दिनों तक इसे धूप में रखने के बाद इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। कुछ ही दिनों में यह अचार पूरी तरह तैयार हो जाता है और खाने के साथ परोसा जा सकता है।
विशेषज्ञों के अनुसार हरी मिर्च में विटामिन-सी और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर की इम्यूनिटी मजबूत करने में मदद करते हैं। वहीं नींबू पाचन तंत्र को बेहतर बनाने का काम करता है। इस वजह से यह अचार सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी फायदेमंद माना जाता है।
सोशल मीडिया पर भी इस अचार की रेसिपी काफी वायरल हो रही है। लोग इसे हेल्दी और आसान घरेलू रेसिपी बता रहे हैं। खासकर गर्मियों के मौसम में यह अचार खाने का स्वाद दोगुना कर देता है। अगर आप भी कुछ चटपटा और हेल्दी ट्राय करना चाहते हैं, तो बिना तेल वाला हरी मिर्च और नींबू का अचार जरूर बनाकर देखें।