मानसून का मौसम और गरमा-गरम चाय के साथ कुरकुरे पकोड़े, यह कॉम्बिनेशन लगभग हर घर में पसंद किया जाता है। लेकिन अक्सर एक समस्या सामने आती है कि पकोड़े तलते समय जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेते हैं। इससे उनका स्वाद, टेक्सचर और कुरकुरापन प्रभावित हो जाता है। कई बार पकोड़े बाहर से तो सुनहरे दिखते हैं, लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं, जबकि कुछ पकोड़े इतने तेल वाले हो जाते हैं कि खाने का मजा ही खराब हो जाता है।

मशहूर शेफ पंकज भदौरिया ने अपने यूट्यूब चैनल पर कुछ आसान किचन टिप्स साझा किए हैं, जिनकी मदद से पकोड़े कम तेल सोखेंगे और बाहर से एकदम क्रिस्पी बनेंगे। अगर आप भी घर पर बाजार जैसे कुरकुरे पकोड़े बनाना चाहते हैं, तो ये टिप्स आपके बहुत काम आ सकते हैं।

तेल का तापमान सबसे जरूरी

पकोड़े तलते समय सबसे महत्वपूर्ण बात है तेल का सही तापमान। अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा, तो पकोड़े बाहर से तुरंत ब्राउन हो जाएंगे लेकिन अंदर से ठीक तरह नहीं पकेंगे। वहीं अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा, तो पकोड़े ज्यादा समय तक तेल में रहेंगे और अधिक तेल सोख लेंगे।

इसलिए पकोड़े तलते समय गैस की आंच मीडियम फ्लेम पर रखें। इससे पकोड़े समान रूप से पकेंगे और उनका रंग व टेक्सचर दोनों बेहतर रहेगा।

ऐसे जांचें तेल सही गर्म हुआ है या नहीं

कई लोग बिना तेल का तापमान जांचे ही पकोड़े तलना शुरू कर देते हैं। सही तापमान जांचने के लिए एक करछी या स्किमर को तेल में डालें। अगर उसके आसपास तुरंत हल्के बुलबुले बनने लगें, तो समझिए कि तेल पकोड़े तलने के लिए तैयार है।

यह छोटा सा तरीका पकोड़ों को अतिरिक्त तेल सोखने से बचा सकता है।

गर्म तेल में डालें थोड़ा सा नमक

यह एक आसान लेकिन असरदार किचन हैक है। पकोड़े तलने से पहले गर्म तेल में थोड़ा सा नमक डाल दें। इससे पकोड़े अपेक्षाकृत कम तेल सोखते हैं। साथ ही तेल की सतह बेहतर रहती है और पकोड़े आपस में चिपकते भी नहीं हैं।

हालांकि नमक की मात्रा बहुत कम रखें, ताकि तेल उछलने की संभावना न हो।

बैटर में मिलाएं सूजी या चावल का आटा

अगर आप पकोड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो बेसन के बैटर में थोड़ी सी सूजी मिलाएं। सूजी पकोड़ों को अतिरिक्त क्रंच देती है।

इसके अलावा बैटर में एक से दो चम्मच चावल का आटा मिलाने से भी पकोड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं और कम तेल सोखते हैं। यह तरीका खासकर प्याज, आलू और मिक्स वेज पकोड़ों के लिए काफी प्रभावी माना जाता है।

एक चम्मच गर्म तेल मिलाएं

बैटर तैयार करते समय उसमें एक चम्मच गर्म तेल मिलाने से भी पकोड़ों की बनावट बेहतर होती है। इससे पकोड़े हल्के बनते हैं, उनका क्रंच बढ़ता है और तलते समय वे कम तेल सोखते हैं।

इन बातों का भी रखें ध्यान

• बैटर बहुत पतला न रखें।
• एक साथ बहुत ज्यादा पकोड़े तेल में न डालें।
• तले हुए पकोड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें।
• तेल को बार-बार बहुत ज्यादा गर्म न करें।

अगर आप इन आसान किचन हैक्स को अपनाते हैं, तो घर पर बने पकोड़े न केवल स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे, बल्कि उनमें अतिरिक्त तेल भी नहीं रहेगा। अगली बार मानसून की बारिश में चाय के साथ पकोड़े बनाएं, तो इन टिप्स को जरूर आजमाएं।