नई दिल्ली: आलू की भुजिया, फ्रेंच फ्राइज या कुरकुरे आलू बनाते समय एक आम समस्या लगभग हर रसोई में देखने को मिलती है। कई बार आलू कड़ाही या पैन में चिपकने लगते हैं और गर्म तेल के छींटे उड़ने लगते हैं, जिससे खाना बनाना मुश्किल और कभी-कभी जोखिम भरा भी हो जाता है। सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने इस समस्या से बचने के लिए कुछ आसान और उपयोगी टिप्स साझा किए हैं, जिनकी मदद से फ्रेंच फ्राइज ज्यादा कुरकुरे बन सकते हैं और तलते समय तेल के छींटे भी कम पड़ते हैं।

आलू को पहले पानी में भिगोएं

रणवीर बरार के अनुसार, यदि आप फ्रेंच फ्राइज बना रहे हैं, तो आलू को लंबे पतले टुकड़ों (लच्छों) में काटें। यदि आलू की सब्जी या भुजिया बना रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी भरकर कटे हुए आलू को लगभग 20–30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें।

यह कदम बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है, क्योंकि इससे आलू की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च निकलने लगता है।

स्टार्च निकालना क्यों जरूरी है?

आलू में प्राकृतिक रूप से स्टार्च होता है। जब कटे हुए आलू को सीधे गर्म तेल में डाला जाता है, तो यही स्टार्च पैन या कड़ाही की सतह से चिपक सकता है। इसके कारण आलू आपस में चिपकते हैं, पैन में चिपकते हैं और तेल के छींटे भी ज्यादा उड़ सकते हैं।

पानी में भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे आलू कम चिपचिपे रहते हैं। खासतौर पर फ्रेंच फ्राइज बनाते समय यह तरीका उन्हें अधिक कुरकुरा (क्रिस्पी) बनाने में मदद करता है।

दो बार पानी से धोना फायदेमंद

शेफ रणवीर बरार सलाह देते हैं कि भिगोने के बाद आलू को एक बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। यदि संभव हो, तो दूसरे पानी में डालकर फिर से धोएं। इससे बचा हुआ स्टार्च भी काफी हद तक निकल जाता है।

धोने के बाद आलू को सीधे तेल में न डालें। पहले उन्हें कॉटन के कपड़े या किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। आलू की सतह पर पानी रहने से गर्म तेल में डालते समय छींटे उड़ने की संभावना बढ़ जाती है।

आलू को अच्छी तरह सुखाना जरूरी

विशेषज्ञों के अनुसार, गर्म तेल और पानी का संपर्क ही तेल के छींटों की सबसे बड़ी वजह होता है। इसलिए आलू को तलने से पहले अच्छी तरह सुखाना बेहद जरूरी है। सूखे आलू तलने पर कम चिपकते हैं और उनका टेक्सचर भी बेहतर बनता है।

हल्दी से मिलेगा बेहतर रंग

यदि आप आलू को हल्का सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो धोने और सुखाने के बाद उन पर बहुत थोड़ी मात्रा में हल्दी लगा सकते हैं। इसके बाद उन्हें फ्राई करें। इससे आलू का रंग आकर्षक बनता है और हल्की खुशबू भी आती है।

हालांकि, फ्रेंच फ्राइज के पारंपरिक स्वाद के लिए कई लोग हल्दी का इस्तेमाल नहीं करते। यह तरीका अधिकतर घरेलू आलू फ्राई या भुजिया के लिए उपयोगी हो सकता है।

क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज के लिए अतिरिक्त टिप

और भी बेहतर परिणाम के लिए आलू को भिगोने और सुखाने के बाद पहली बार मध्यम तापमान पर हल्का फ्राई करें। फिर कुछ मिनट ठंडा होने दें और दूसरी बार तेज तापमान पर तलें। इस डबल-फ्राई तकनीक से फ्रेंच फ्राइज अधिक कुरकुरे बनते हैं।

यदि आप भी आलू तलते समय तेल के छींटों और पैन में चिपकने की समस्या से परेशान रहते हैं, तो यह सरल तरीका आपकी रसोई का अनुभव काफी आसान और सुरक्षित बना सकता है।