छोले भारतीय खाने के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। भटूरे, पूरी, पराठे या चावल के साथ छोले का स्वाद खाने को और भी खास बना देता है। हालांकि, छोले का असली स्वाद सिर्फ चने या ग्रेवी में नहीं, बल्कि इसमें इस्तेमाल होने वाले मसालों के सही मिश्रण में छिपा होता है। मसालों का सही संतुलन छोले को खुशबूदार, चटपटा और स्वादिष्ट बनाने में अहम भूमिका निभाता है।

आमतौर पर लोग छोले बनाने के लिए बाजार में मिलने वाले तैयार मसाले का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन अगर आप चाहें तो घर पर ही ताजे साबुत मसालों से छोले मसाला तैयार कर सकती हैं। घर पर बना मसाला न सिर्फ स्वाद में बेहतर होता है, बल्कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री को भी आप अपनी पसंद के अनुसार संतुलित कर सकती हैं।

छोले मसाला बनाने के लिए सामग्री

घर पर मसाला तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी। इसके लिए 1 चम्मच अजवाइन, 2 चम्मच सूखे अनार के दाने, 1 चम्मच कसूरी मेथी, 9 से 10 साबुत लाल मिर्च, 3 चम्मच धनिया, 1 काली इलायची, 3 से 5 त्रिफल, 2 चम्मच काली मिर्च, 4 टुकड़े दालचीनी, 8 से 10 लौंग, 2 चम्मच जीरा और 8 से 10 तेजपत्ते की जरूरत होगी।

इन सभी मसालों का इस्तेमाल छोले में खास खुशबू और स्वाद लाने के लिए किया जाता है। सूखे अनार के दाने मसाले में हल्का खट्टापन लाते हैं, जबकि लाल मिर्च और काली मिर्च इसे चटपटा स्वाद देते हैं।

मसालों को ड्राई रोस्ट करना जरूरी

सबसे पहले एक भारी तले वाला पैन लें और उसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। अब इसमें सभी साबुत मसाले डालें। मसालों को तेल या घी डालकर भूनने की जरूरत नहीं है। इन्हें धीमी आंच पर करीब 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए ड्राई रोस्ट करें।

मसालों को भूनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। जैसे ही मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे और उनका रंग हल्का बदलने लगे, गैस बंद कर दें। इसके बाद मसालों को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद पीसें

जब भुने हुए मसाले पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब इन्हें मिक्सर ग्राइंडर में डालें। मसालों को बारीक पीसकर पाउडर तैयार कर लें। अगर आपको छोले में थोड़ा दरदरा मसाला पसंद है, तो इसे पूरी तरह महीन करने की जरूरत नहीं है।

तैयार मसाले को तुरंत छोले बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर भी रख सकती हैं, ताकि जरूरत पड़ने पर आसानी से इस्तेमाल किया जा सके।

छोले में कैसे करें इस्तेमाल

छोले बनाते समय ग्रेवी तैयार होने के बाद इस घर के बने मसाले को स्वाद के अनुसार डालें। मसाला डालने के बाद इसे कुछ मिनट तक अच्छी तरह पकाएं, ताकि मसालों की खुशबू और स्वाद पूरी ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाए। घर का बना यह मसाला छोले को चटपटा और खुशबूदार बनाने में मदद करेगा और साधारण छोले में भी खास स्वाद आ सकता है।