अरहर की दाल में किस चीज का तड़का लगाना चाहिए?

भारतीय रसोई में दाल का विशेष महत्व माना जाता है और अरहर की दाल सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली दालों में शामिल है। घरों में यह लगभग रोजाना बनाई जाती है, लेकिन सही तड़का लगाकर इसके स्वाद को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। खासतौर पर ढाबा स्टाइल तड़का अरहर की साधारण दाल को भी बेहद स्वादिष्ट बना देता है। यही वजह है कि लोग घर पर भी अब ढाबे जैसा स्वाद पाने के लिए अलग-अलग तरीके अपनाने लगे हैं।

खाने के शौकीनों का मानना है कि दाल का असली स्वाद उसके तड़के में छिपा होता है। अगर सही मसालों और सही तरीके से तड़का लगाया जाए तो साधारण दाल भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने लगती है। अरहर की दाल में देसी घी और मसालों का तड़का स्वाद के साथ-साथ खुशबू भी बढ़ा देता है।

साधारण लेकिन स्वादिष्ट तड़के के लिए देसी घी, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले एक छोटे पैन में घी गर्म किया जाता है। इसके बाद उसमें जीरा और चुटकीभर हींग डाली जाती है। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटा हुआ लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भुना जाता है। आखिर में सूखी लाल मिर्च डालकर इस तड़के को तैयार दाल में मिला दिया जाता है। इस तड़के से दाल का स्वाद काफी बढ़ जाता है और उसकी खुशबू भी बेहद आकर्षक हो जाती है।

अगर आप ढाबा स्टाइल स्वाद चाहते हैं तो इसके लिए थोड़ा अलग तरीका अपनाया जाता है। इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया इस्तेमाल किया जाता है। पहले घी या तेल गर्म करके उसमें जीरा चटकाया जाता है। फिर बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भुना जाता है। इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ देर पकाया जाता है।

जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं तो उसमें कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं। टमाटर को तब तक पकाया जाता है जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं। इसके बाद थोड़ा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तैयार किया जाता है। अंत में इस मसालेदार तड़के को दाल में डालकर ऊपर से हरा धनिया मिलाया जाता है। इससे दाल का स्वाद और रंग दोनों शानदार हो जाते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार अरहर की दाल थोड़ी भारी मानी जाती है, इसलिए इसमें हींग का इस्तेमाल करना फायदेमंद माना जाता है। हींग न सिर्फ स्वाद बढ़ाती है बल्कि पाचन में भी मदद करती है। खासतौर पर गैस और अपच जैसी समस्याओं से बचने के लिए दाल में हींग का तड़का लगाने की सलाह दी जाती है।

आजकल लोग घर पर ही होटल और ढाबा जैसा स्वाद पाने के लिए नई-नई रेसिपी ट्राई कर रहे हैं। ऐसे में यह ढाबा स्टाइल अरहर दाल भी लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हो रही है। स्वाद, खुशबू और पौष्टिकता से भरपूर यह दाल परिवार के खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए बेहतरीन विकल्प मानी जा रही है।