बारिश का मौसम हो और गर्मागर्म चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने को मिल जाए, तो मजा ही अलग होता है। आमतौर पर लोग प्याज, आलू या मिर्च के पकोड़े बनाते हैं, लेकिन अगर इस बार कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो अरबी के पत्तों के पकोड़े जरूर बनाएं। यह पारंपरिक स्नैक कई जगहों पर खास पसंद किया जाता है और इसकी सबसे बड़ी खासियत है इसका करारा स्वाद और मसालेदार फ्लेवर।

अरबी के पत्तों से बनने वाले ये पकोड़े बाहर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से नरम होते हैं। इन्हें चाय, हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। अच्छी बात यह है कि यह रेसिपी बहुत आसान है और घर में उपलब्ध सामग्री से आसानी से तैयार हो जाती है।

अरबी के पत्तों के पकोड़े बनाने के लिए सामग्री

• 4-5 बड़े अरबी के पत्ते
• 2 कप बेसन
• 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 3-4 हरी मिर्च
• 10-12 लहसुन की कलियां
• 1/2 चम्मच हल्दी
• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार पानी
• तलने के लिए तेल

पहला स्टेप: बेसन का मसालेदार घोल तैयार करें

सबसे पहले अरबी के पत्तों को अच्छी तरह पानी से धो लें और साफ कपड़े से पोंछ लें। अब एक बाउल में बेसन लें। इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और लहसुन का दरदरा पेस्ट मिलाएं।

इसके बाद हल्दी और नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल इतना गाढ़ा हो कि वह पत्तों पर अच्छी तरह चिपक जाए।

दूसरा स्टेप: पत्तों की परतें तैयार करें

अरबी के पत्तों के डंठल को पूरी तरह हटा दें। अब एक पत्ता लें और उसकी पीछे वाली सतह पर बेसन का घोल अच्छी तरह फैला दें।

इसके ऊपर दूसरा पत्ता उल्टा रखकर फिर से बेसन लगाएं। इसी तरह 3-4 पत्तों की परतें बनाएं और हर परत पर बेसन का मिश्रण लगाते जाएं।

अब पत्तों को दोनों किनारों से मोड़ें और रोल या चौकोर आकार में कसकर फोल्ड करें। ऊपर से भी बेसन का मिश्रण अच्छी तरह लगा दें।

तीसरा स्टेप: भाप में पकाएं

एक कड़ाही में थोड़ा पानी डालकर गर्म करें। उसके ऊपर जालीदार बर्तन या स्टीमर रखें। बेसन में लिपटे अरबी के पत्तों के रोल को जाली पर रखें और ढककर 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं।

जब बेसन और पत्ते पूरी तरह पक जाएं, तो उन्हें निकालकर ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें गोल-गोल स्लाइस में काट लें।

चौथा स्टेप: सुनहरा होने तक तलें

एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कटे हुए स्लाइस को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इन्हें टिश्यू पेपर पर रखें।

अब आपके स्वादिष्ट और कुरकुरे अरबी के पत्तों के पकोड़े तैयार हैं।

स्वाद बढ़ाने के टिप्स

इन पकोड़ों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए बेसन में थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, धनिया पाउडर या चाट मसाला भी मिला सकते हैं। तलने के बाद ऊपर से हल्का चाट मसाला छिड़क दें।

बारिश के मौसम में यह स्नैक चाय के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। एक बार इसे घर पर बनाकर देखें, इसका कुरकुरापन और मसालेदार स्वाद हर किसी को पसंद आएगा।