By Shalu Shalu 
Himachal Special Siddu Recipe: घर पर बनाएं पहाड़ों का स्वाद, जानें आसान विधि
हिमाचल प्रदेश की पारंपरिक डिश Siddu अपने अनोखे स्वाद और खास बनाने के तरीके के लिए जानी जाती है। अगर आपने कभी शिमला या मनाली की यात्रा की है, तो सिड्डू का स्वाद जरूर चखा होगा। भाप में पकने वाली यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि पौष्टिक भी मानी जाती है। अब इस खास पहाड़ी व्यंजन का आनंद लेने के लिए आपको हिमाचल जाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं।
सिड्डू की खासियत इसकी मुलायम बनावट और मसालेदार स्टफिंग में छिपी होती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले गेहूं के आटे को बारीक छानकर उसमें नमक, चीनी और इंस्टेंट यीस्ट मिलाया जाता है। गुनगुने पानी से आटा गूंथकर इसे करीब दो घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए रखा जाता है। इस प्रक्रिया से आटा हल्का और फूला हुआ बनता है, जो सिड्डू को सॉफ्ट टेक्सचर देता है।
इसके बाद आती है स्टफिंग की तैयारी, जो सिड्डू का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा होती है। इसमें भीगे हुए बादाम, अखरोट, पोस्त दाना और खरबूजे या तरबूज के बीज का इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया, जीरा और काली मिर्च जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। इन सभी चीजों को बिना पानी डाले पीसकर एक गाढ़ा और सुगंधित मिश्रण तैयार किया जाता है।
अब फर्मेंटेड आटे की लोई बनाकर उसे हल्का मोटा बेल लिया जाता है। इसके बीच में तैयार स्टफिंग भरकर इसे गुजिया की तरह बंद कर दिया जाता है। इसके बाद इन्हें कुछ मिनट के लिए ढककर रखा जाता है ताकि आटा सख्त न हो जाए।
सिड्डू को पकाने के लिए स्टीमर का उपयोग किया जाता है। स्टीमर प्लेट को हल्का ग्रीस करके सिड्डू उसमें रखे जाते हैं और मध्यम आंच पर करीब 15 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। पकने के बाद सिड्डू को काटकर उस पर घी डालकर परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
इसके साथ परोसी जाने वाली चटनी भी सिड्डू के स्वाद को खास बनाती है। चटनी के लिए अखरोट, खसखस, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया और दही को मिलाकर पीसा जाता है। इसमें थोड़ा नींबू का रस मिलाने से स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
सिड्डू न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि यह ऊर्जा से भरपूर भी होता है। ठंडे पहाड़ी इलाकों में यह शरीर को गर्म रखने में मदद करता है, इसलिए हिमाचल में इसे खासतौर पर सर्दियों में ज्यादा पसंद किया जाता है।
कुल मिलाकर, सिड्डू एक ऐसी पारंपरिक डिश है जो अपनी सादगी और स्वाद के कारण हर किसी का दिल जीत लेती है। अगर आप कुछ नया और अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो यह हिमाचली रेसिपी आपके किचन के लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है।