दिवाली का त्योहार मिठाइयों के बिना अधूरा लगता है। इस खास मौके पर अगर आप घर पर कुछ स्वादिष्ट और अलग बनाना चाहते हैं, तो बेसन की दानेदार बर्फी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इसकी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए मावे की जरूरत नहीं पड़ती। बेसन, सूजी, घी और दूध जैसी आसानी से मिलने वाली सामग्री से आप घर पर ही बाजार जैसी दानेदार बर्फी तैयार कर सकते हैं। केसर और इलायची इसकी खुशबू और स्वाद को और भी खास बना देते हैं।

इस मिठाई को बनाने के लिए कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना बेहद महत्वपूर्ण है। खासकर बेसन को सही तरीके से भूनना और चाशनी की सही गाढ़ापन बनाए रखना बर्फी के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाता है।

बेसन की दानेदार बर्फी बनाने के लिए सामग्री

इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए आपको एक कप बारीक सूजी, एक कप बेसन, आवश्यकतानुसार देसी घी, दो बड़े चम्मच ठंडा दूध, दो बड़े चम्मच मिल्क पाउडर, चीनी, पानी, केसर के कुछ धागे, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक चाहिए। इसके अलावा बर्फी को सजाने के लिए बारीक कटे पिस्ता और बादाम का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री की मात्रा अपनी जरूरत और मिठाई के आकार के अनुसार रख सकते हैं। ध्यान रखें कि घी और चीनी की मात्रा सही होने से बर्फी का स्वाद और बनावट बेहतर रहती है।

स्टेप 1: सबसे पहले सूजी को अच्छी तरह भूनें

सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें देसी घी गर्म करें। अब इसमें सूजी डालकर धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। सूजी का रंग हल्का सुनहरा होने और खुशबू आने पर इसे एक अलग बर्तन में निकाल लें। सूजी को ज्यादा तेज आंच पर न भूनें, वरना इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।

स्टेप 2: बेसन को बनाएं दानेदार

अब उसी कड़ाही में घी डालकर बेसन को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनें। जब बेसन का रंग हल्का सुनहरा होने लगे और अच्छी खुशबू आने लगे, तब इसमें दो बड़े चम्मच ठंडा दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं। दूध डालने से बेसन में छोटे-छोटे दाने बनने में मदद मिलती है। इसके बाद भुनी हुई सूजी और मिल्क पाउडर डालकर लगभग दो मिनट तक मिश्रण को भूनें।

स्टेप 3: तैयार करें केसर वाली चाशनी

एक अलग बर्तन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। इसमें केसर के कुछ धागे मिलाएं और चाशनी को तब तक पकाएं, जब तक वह एक तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए। इसके बाद इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

स्टेप 4: मिश्रण को जमने के लिए तैयार करें

अब तैयार चाशनी को बेसन और सूजी के गर्म मिश्रण में धीरे-धीरे डालें। इसे लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें। धीमी आंच पर मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक वह गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने न लगे और जमने लायक न हो जाए।

स्टेप 5: बर्फी को दें अंतिम रूप

एक थाली या ट्रे में हल्का घी लगाकर तैयार मिश्रण को समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए पिस्ता और बादाम डालकर हल्के हाथ से दबाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जमने के बाद मनचाहे आकार में काट लें।

इन टिप्स का रखें खास ध्यान

बर्फी को दानेदार बनाने के लिए बेसन और सूजी को अच्छी तरह भूनना जरूरी है। चाशनी न ज्यादा पतली हो और न ही जरूरत से ज्यादा गाढ़ी। मिश्रण को लगातार चलाएं, ताकि वह तली में चिपके नहीं। पूरी तरह ठंडा और सेट होने के बाद ही बर्फी काटें, इससे टुकड़े साफ और सुंदर बनेंगे।

इस दिवाली घर पर बनी बेसन की दानेदार बर्फी मेहमानों को परोसें और त्योहार की मिठास को दोगुना करें।