कढ़ाई चिकन का नाम सुनते ही नॉनवेज खाने के शौकीनों के मुंह में पानी आ जाता है। खासतौर पर हाईवे के ढाबों पर मिलने वाला कढ़ाई चिकन अपनी गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी, जूसी चिकन और खड़े मसालों की शानदार खुशबू के लिए पसंद किया जाता है। कई बार घर पर इसे बनाने की कोशिश करने के बाद भी ढाबे जैसा स्वाद नहीं मिल पाता। इसका मुख्य कारण ताजे कढ़ाई मसाले और सही तरीके से सामग्री को भूनना है।

आप भी कुछ आसान स्टेप्स को अपनाकर घर पर स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल कढ़ाई चिकन तैयार कर सकते हैं। इसे रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

कढ़ाई चिकन बनाने के लिए सामग्री

कढ़ाई चिकन बनाने के लिए 750 ग्राम चिकन, तीन बड़े प्याज, चार बड़े टमाटर, एक शिमला मिर्च, दो चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, तीन से चार हरी मिर्च और तीन चम्मच ताजा दही लें। इसके अलावा आधा चम्मच हल्दी, डेढ़ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच कसूरी मेथी, आधा चम्मच गरम मसाला, बारीक कटा हरा धनिया और चार से पांच चम्मच तेल या घी की जरूरत होगी।

फ्रेश कढ़ाई मसाला तैयार करने के लिए दो चम्मच साबुत धनिया, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच सौंफ और तीन से चार सूखी लाल मिर्च लें।

ऐसे तैयार करें फ्रेश कढ़ाई मसाला

सबसे पहले एक पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें साबुत धनिया, जीरा, सौंफ और सूखी लाल मिर्च डालकर हल्का भूनें। मसालों से खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें। मसालों को ठंडा करने के बाद दरदरा पीस लें। यही फ्रेश मसाला कढ़ाई चिकन को ढाबे जैसा स्वाद देगा।

सब्जियों को तेज आंच पर भूनें

एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल गर्म करें। इसमें बड़े टुकड़ों में कटा प्याज और शिमला मिर्च डालकर तेज आंच पर लगभग दो मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि सब्जियां ज्यादा नरम न हों। हल्का कुरकुरा होने पर इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

चिकन की ग्रेवी तैयार करें

अब उसी कढ़ाई में बचा हुआ तेल या घी डालें। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं। अब टमाटर की प्यूरी, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और थोड़ा नमक डालें। मसाले को तब तक भूनें, जब तक तेल अलग दिखाई न देने लगे।

इसके बाद चिकन के टुकड़े डालकर तेज आंच पर पांच से सात मिनट तक अच्छी तरह भूनें। अब फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं। तैयार किया गया कढ़ाई मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

कढ़ाई को ढककर चिकन को धीमी आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएं। जरूरत पड़ने पर थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं। चिकन पक जाने पर भुना हुआ प्याज, शिमला मिर्च, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। दो मिनट तक तेज आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें।

ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। गर्मागर्म ढाबा स्टाइल कढ़ाई चिकन को बटर नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।