कुकर में बनाना चाहते हैं एक गिलास चावल, तो जान लें कितना कप पानी डालें

भारतीय खाने में चावल का खास महत्व है। दाल-चावल, राजमा-चावल, कढ़ी-चावल या पुलाव जैसे व्यंजन लगभग हर घर में पसंद किए जाते हैं। हालांकि कई लोगों की एक आम शिकायत रहती है कि कुकर में चावल कभी ज्यादा गीले बन जाते हैं तो कभी नीचे से जल जाते हैं। दरअसल, परफेक्ट चावल बनाने का सबसे बड़ा राज पानी का सही अनुपात और सही तरीका होता है। अगर आप भी हर बार खिले-खिले और स्वादिष्ट चावल बनाना चाहते हैं, तो यह आसान टिप्स आपके बहुत काम आएंगे।

सबसे पहले यह समझना जरूरी है कि एक गिलास चावल के लिए पानी की मात्रा चावल की किस्म पर निर्भर करती है। अगर आप नए चावल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक गिलास चावल में लगभग 2 गिलास पानी डालना सही रहता है। नए चावल जल्दी पानी सोखते हैं, इसलिए इनमें थोड़ा ज्यादा पानी जरूरी होता है। वहीं अगर आप पुराने या बासमती चावल बना रहे हैं, तो 1.5 से 1.75 गिलास पानी पर्याप्त होता है। इससे चावल खिले-खिले बनते हैं और चिपचिपे नहीं होते।

चावल बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धोना बेहद जरूरी है। चावल को कम से कम 2-3 बार साफ पानी से धो लें ताकि उसमें मौजूद अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। इससे चावल पकने के बाद आपस में चिपकते नहीं हैं और दाने अलग-अलग रहते हैं। कई लोग इस स्टेप को नजरअंदाज कर देते हैं, लेकिन यही परफेक्ट चावल बनाने का पहला नियम माना जाता है।

अगर आप बासमती चावल बना रहे हैं, तो उन्हें 15 से 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखना और भी बेहतर होता है। इससे चावल जल्दी पकते हैं और उनके दाने लंबे व मुलायम बनते हैं। हालांकि अगर आपके पास समय कम है, तो बिना भिगोए भी चावल बनाए जा सकते हैं।

कुकर में चावल बनाते समय सबसे पहले धुले हुए चावल और तय मात्रा में पानी डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा नमक और आधा चम्मच घी भी मिला सकते हैं। घी डालने से चावल ज्यादा खुशबूदार और चमकदार बनते हैं। इसके बाद कुकर का ढक्कन बंद कर दें।

अगर आप सामान्य सफेद चावल बना रहे हैं, तो मध्यम आंच पर 1 से 2 सीटी पर्याप्त होती हैं। इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। जल्दबाजी में तुरंत कुकर खोलने से चावल टूट सकते हैं और उनका टेक्सचर खराब हो सकता है।

चावल बनने के बाद उन्हें तुरंत चलाने की बजाय 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर कांटे या चम्मच की मदद से हल्के हाथों से फुलाएं। इससे चावल के दाने टूटेंगे नहीं और वे ज्यादा खिले-खिले नजर आएंगे।

कई बार लोग ज्यादा पानी डाल देते हैं, जिससे चावल गीले और चिपचिपे बन जाते हैं। वहीं कम पानी डालने पर चावल कच्चे रह सकते हैं या नीचे से जल सकते हैं। इसलिए पानी का सही अनुपात बेहद जरूरी है।

अगर आप इन आसान टिप्स को फॉलो करेंगे, तो हर बार कुकर में बिल्कुल होटल जैसे परफेक्ट, मुलायम और खिले-खिले चावल बना पाएंगे। अब अंदाजे से पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी और आपका हर भोजन और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।