असली और नकली केसर की पहचान कैसे करें, कश्मीरी केसर खरीदने से पहले जान लें ये टिप्स

नई दिल्ली। केसर दुनिया के सबसे महंगे मसालों में शामिल है। इसका इस्तेमाल खाने का स्वाद और खुशबू बढ़ाने के साथ-साथ पारंपरिक तौर पर कई घरेलू नुस्खों में भी किया जाता है। दूध, चाय, खीर, हलवा, मिठाई और पुलाव जैसी चीजों में केसर का इस्तेमाल खूब किया जाता है। भारत में कश्मीर का केसर खास तौर पर प्रसिद्ध है। हालांकि, इसकी कीमत अधिक होने के कारण बाजार में मिलावटी या नकली केसर भी बिकने की आशंका रहती है। ऐसे में केसर खरीदते समय उसकी पहचान करना बेहद जरूरी है।

कई बार असली केसर की जगह रंगे हुए रेशे या दूसरे पदार्थों को केसर बताकर बेच दिया जाता है। अच्छी बात यह है कि कुछ आसान घरेलू तरीकों से आप इसकी शुरुआती जांच कर सकते हैं। आइए जानते हैं असली और नकली केसर में अंतर पहचानने के तरीके।

पानी में डालकर करें केसर की जांच

केसर की पहचान करने का सबसे आसान तरीका पानी है। एक गिलास या कटोरी में सामान्य या हल्का गुनगुना पानी लें और उसमें कुछ केसर के धागे डालें। असली केसर धीरे-धीरे अपना प्राकृतिक पीला रंग छोड़ता है। इसके धागे तुरंत अपना लाल रंग नहीं खोते और पानी में डालते ही पूरी तरह घुलते भी नहीं हैं।

वहीं, रंगे हुए या नकली धागे तेजी से रंग छोड़ सकते हैं। कई बार पानी का रंग अचानक गहरा या नारंगी हो जाता है और धागों का रंग भी फीका पड़ने लगता है। हालांकि, केवल इस एक टेस्ट के आधार पर अंतिम फैसला नहीं करना चाहिए।

स्वाद और खुशबू से भी पहचानें

असली केसर की अपनी खास प्राकृतिक खुशबू होती है। इसके स्वाद में हल्का कड़वापन और तीखापन महसूस हो सकता है। इसके विपरीत नकली या रंगे हुए रेशों में अलग तरह की गंध या स्वाद महसूस हो सकता है।

हालांकि, केसर को सीधे मुंह में डालकर जांच करने के बजाय उसकी खुशबू और स्वाद को सावधानी से परखना बेहतर है। खासकर तब, जब उत्पाद की शुद्धता को लेकर संदेह हो।

धागों के रंग और बनावट पर दें ध्यान

असली केसर के धागे सामान्य तौर पर गहरे लाल रंग के होते हैं और उनमें प्राकृतिक बनावट दिखाई देती है। इन्हें पानी में डालने पर धीरे-धीरे रंग निकलता है। दूसरी ओर, नकली केसर में अक्सर बहुत चमकीला या एकसमान रंग दिखाई दे सकता है।

कुछ मामलों में दूसरे पौधों के रेशों को कृत्रिम रंग देकर केसर जैसा बनाया जाता है। इसलिए बहुत ज्यादा चमकीले और असामान्य दिखने वाले धागों को खरीदने से पहले सावधानी बरतें।

खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान

केसर खरीदते समय केवल कम कीमत देखकर फैसला न करें। पैकेट पर FSSAI लाइसेंस, पैकिंग की तारीख, बैच नंबर और स्रोत जैसी जानकारी जरूर देखें। संभव हो तो प्रमाणित विक्रेता या विश्वसनीय ब्रांड से ही केसर खरीदें।

ध्यान रखें कि घरेलू टेस्ट केवल शुरुआती पहचान में मदद कर सकते हैं। केसर की शुद्धता की पूरी तरह पुष्टि के लिए प्रमाणित स्रोत और प्रयोगशाला परीक्षण सबसे भरोसेमंद तरीका है।