हरियाली तीज का त्योहार सुहागिन महिलाओं के लिए बेहद खास माना जाता है। सावन के इस पावन पर्व पर घरों में पारंपरिक मिठाइयां और पकवान बनाने की परंपरा सदियों से चली आ रही है। घेवर, गुजिया और मालपुआ जैसे व्यंजन तीज के स्वाद को और भी खास बना देते हैं। अगर आप इस हरियाली तीज पर ऐसे मालपुए बनाना चाहती हैं जो बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से बेहद मुलायम, स्पंजी और फ्लफी हों, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है।

मालपुए को स्वादिष्ट बनाने का सबसे बड़ा राज सही बैटर तैयार करना और उसे पर्याप्त समय तक रेस्ट देना है। खोया, सूजी और गुनगुने दूध का सही संतुलन मालपुओं को बेहद नरम और रिच स्वाद देता है।

मुलायम मालपुए बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

बैटर के लिए

• 1 कप मैदा
• 2 बड़े चम्मच सूजी (रवा)
• 1/4 कप खोया या ताजी मलाई
• 1.5 कप गुनगुना दूध
• 1/2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• तलने के लिए देसी घी या तेल

चाशनी के लिए

• 1 कप चीनी
• 1/2 कप पानी
• 8-10 केसर के धागे
• 2 कुटी हुई इलायची

बैटर बनाने का सही तरीका

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, सौंफ पाउडर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें मैश किया हुआ खोया या ताजी मलाई डालें।

इसके बाद थोड़ा-थोड़ा गुनगुना दूध मिलाते हुए बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर में किसी तरह की गुठली न रहे। बैटर को कम से कम 5-7 मिनट तक एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटें। इससे उसमें हवा भरती है और मालपुए ज्यादा फ्लफी बनते हैं।

अब बैटर को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए रख दें। यह स्टेप बेहद जरूरी है क्योंकि इससे सूजी अच्छी तरह फूल जाती है और मालपुए स्पंजी बनते हैं।

चाशनी तैयार करने का तरीका

एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तब उसमें केसर और कुटी हुई इलायची डालें। चाशनी को एक तार बनने तक पकाने की जरूरत नहीं है। हल्की चिपचिपी चाशनी मालपुओं के लिए सबसे उपयुक्त रहती है।

मालपुए तलने की विधि

एक कड़ाही में देसी घी या तेल गर्म करें। आंच मध्यम रखें। अब एक कलछी की मदद से बैटर को धीरे-धीरे गोल आकार में घी में डालें।

मालपुए को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए मालपुओं को सीधे तैयार चाशनी में 30-40 सेकंड के लिए डुबो दें। इसके बाद उन्हें निकालकर प्लेट में रखें।

फ्लफी मालपुए बनाने के खास टिप्स

• बैटर को अच्छी तरह फेंटना जरूरी है।
• बैटर को कम से कम 30 मिनट रेस्ट दें।
• गुनगुने दूध का इस्तेमाल करें।
• घी बहुत ज्यादा गर्म न हो, वरना मालपुए बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे।
• चाशनी हल्की गर्म होनी चाहिए।

आप चाहें तो तैयार मालपुओं को कटे हुए पिस्ता, बादाम और थोड़े से केसर से सजाकर परोस सकते हैं। यह मिठाई हरियाली तीज के त्योहार को और भी खास बना देगी। मुलायम, फ्लफी और रिच स्वाद वाले ये मालपुए परिवार और मेहमानों सभी को बेहद पसंद आएंगे।