नई दिल्ली: अगर शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा, मसालेदार और कुरकुरा खाने का मन हो, तो जोधपुरी मिर्ची वड़ा एक शानदार विकल्प हो सकता है। राजस्थान का यह लोकप्रिय स्ट्रीट फूड अपने तीखे स्वाद, मसालेदार आलू की भरावन और कुरकुरे बेसन के बैटर के लिए खास तौर पर पसंद किया जाता है। इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है और यह मेहमानों के लिए भी बेहतरीन स्नैक साबित हो सकता है।

जोधपुरी मिर्ची वड़ा की खासियत यह है कि इसमें बड़ी हरी मिर्च के अंदर मसालेदार आलू की स्टफिंग भरी जाती है और फिर उसे बेसन के घोल में डुबोकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। टमाटर की चटनी, इमली की चटनी या हरी चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

बैटर के लिए आवश्यक सामग्री

• 2 कप बेसन
• आधा चम्मच अजवाइन
• स्वादानुसार नमक
• एक चुटकी बेकिंग सोडा
• आवश्यकतानुसार पानी

भरावन के लिए सामग्री

• उबले हुए आलू
• 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
• आधा बड़ा चम्मच जीरा
• आधा बड़ा चम्मच सौंफ
• 2 बड़े चम्मच तेल
• चुटकीभर हींग
• अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट
• हल्दी पाउडर
• काली मिर्च पाउडर
• आधा चम्मच गरम मसाला
• 2 चम्मच कसूरी मेथी
• 1 चम्मच अमचूर पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• बारीक कटा हरा धनिया

बैटर तैयार करने का तरीका

एक बड़े बाउल में बेसन, अजवाइन, नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए स्मूद बैटर तैयार करें। घोल न बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। इसे कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।

मसालेदार भरावन बनाएं

साबुत धनिया, जीरा और सौंफ को हल्का दरदरा पीस लें। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें हींग व दरदरे मसाले डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं। फिर हल्दी, काली मिर्च, गरम मसाला, कसूरी मेथी और थोड़ा पानी डालकर मसालों को भूनें। अब मैश किए हुए उबले आलू, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण तैयार होने पर उसे ठंडा होने दें।

मिर्च तैयार करने की विधि

बड़ी हरी मिर्चों को धोकर सुखा लें। प्रत्येक मिर्च में लंबाई में चीरा लगाएं और बीज निकाल दें। अब तैयार आलू की भरावन मिर्चों के अंदर अच्छी तरह भरें और हल्के हाथ से दबा दें ताकि भरावन बाहर न निकले।

तलने का तरीका

एक कड़ाही में तेल गरम करें। भरी हुई मिर्चों को बेसन के बैटर में अच्छी तरह लपेटें और मध्यम आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए मिर्ची वड़े को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

गरमा-गरम जोधपुरी मिर्ची वड़ा को हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें। अगर आप कम तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो कम तीखी बड़ी मिर्च का इस्तेमाल करें। यह रेसिपी बारिश के मौसम और शाम की चाय के साथ खास तौर पर बेहद स्वादिष्ट लगती है।