शाम के समय जब चाय के साथ कुछ गरमागरम, करारा और चटपटा खाने का मन करता है, तो मूंग दाल के पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकते हैं। आमतौर पर लोग आलू, प्याज या मिर्च के पकौड़े बनाते हैं, लेकिन मूंग दाल के पकौड़े स्वाद के साथ-साथ पोषण के मामले में भी काफी बेहतर माने जाते हैं। इनमें प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है और ये हल्के होने के कारण अपेक्षाकृत आसानी से पच भी जाते हैं।

अगर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसे क्रिस्पी मूंग दाल के पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है।

आवश्यक सामग्री

• 1 कप धुली या छिलके वाली मूंग दाल (3-4 घंटे भिगोई हुई)
• 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 1/2 कप बारीक कटा हरा धनिया
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच सौंफ
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

बनाने की विधि

सबसे पहले भीगी हुई मूंग दाल का पानी पूरी तरह निकाल लें। अब इसमें से 2 चम्मच साबुत दाल अलग रख दें और बाकी दाल को मिक्सी में बिना पानी डाले दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत ज्यादा महीन न हो, क्योंकि दरदरा मिश्रण पकौड़ों को अधिक क्रिस्पी बनाता है।

अब पिसी हुई दाल में बचाकर रखी गई साबुत दाल, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, साबुत धनिया, सौंफ, हींग, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

इसके बाद इस मिश्रण को 4-5 मिनट तक एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटें। यह स्टेप बेहद जरूरी है, क्योंकि इससे मिश्रण में हवा भरती है और पकौड़े बाहर से कुरकुरे तथा अंदर से मुलायम बनते हैं।

पकौड़े तलने का सही तरीका

एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम से तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे पकौड़े तेल में डालें।

पकौड़ों को पहले 1-2 मिनट तक बिना छेड़े तलें, फिर पलटकर सभी तरफ से सुनहरा और करारा होने तक तल लें। तैयार पकौड़ों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

अगर आप पकौड़ों को और ज्यादा क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो तलने के बाद 2 मिनट ठंडा करके दोबारा 30-40 सेकंड के लिए गर्म तेल में तल सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स

मिश्रण में थोड़ा सा चावल का आटा या कॉर्न फ्लोर मिलाने से पकौड़े अधिक कुरकुरे बनते हैं।

अगर आपको हल्का तीखा स्वाद पसंद है, तो बारीक कटी हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

ऊपर से चाट मसाला छिड़ककर परोसने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।

किसके साथ करें सर्व

गरमा-गरम मूंग दाल के पकौड़े हरी धनिया की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। इन्हें अदरक वाली चाय के साथ परोसें, तो शाम का नाश्ता और भी खास बन जाता है।

यह रेसिपी बारिश के मौसम, मेहमानों के लिए झटपट स्नैक या वीकेंड की शाम के लिए एक परफेक्ट विकल्प है। स्वाद, कुरकुरापन और पोषण का यह शानदार मेल हर उम्र के लोगों को पसंद आएगा।