पंजाबी स्टाइल मां की दाल बनाकर खाएं, तड़के वाली काली दाल के दीवाने हो जाएंगे, फटाफट नोट कर लें रेसिपी

पंजाबी स्टाइल ‘मां की दाल’: घर पर बनाएं स्वाद से भरपूर काली दाल तड़का

भारतीय खाने में दाल का एक खास स्थान है, लेकिन जब बात पंजाबी स्टाइल काली दाल की हो, तो उसका स्वाद और भी खास हो जाता है। मां की दाल या काली दाल तड़का एक ऐसी डिश है, जिसे एक बार खाने के बाद लोग बार-बार बनाना चाहते हैं। इसका गाढ़ा टेक्सचर, मसालों की खुशबू और देसी घी का स्वाद इसे बेहद खास बनाता है। अगर आप भी घर पर ढाबा स्टाइल दाल बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।

क्या होती है मां की दाल?

मां की दाल असल में काली उड़द दाल से बनाई जाती है, जिसे धीमी आंच पर पकाकर खास तड़का दिया जाता है। इसे दाल मखनी से थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद में यह किसी से कम नहीं होती। पंजाब में इसे पारंपरिक तरीके से हांडी में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और गहरा हो जाता है।

सामग्री

इस स्वादिष्ट दाल को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• काली उड़द दाल
• थोड़ी चने की दाल
• प्याज, टमाटर
• अदरक, लहसुन, हरी मिर्च
• हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर
• तेजपत्ता, बड़ी इलायची
• जीरा, हींग
• कसूरी मेथी, गरम मसाला
• घी या तेल
• हरा धनिया सजाने के लिए

बनाने की विधि

पहला स्टेप:
सबसे पहले उड़द दाल को 2-3 बार पानी से धो लें और फिर 6-8 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इसके साथ थोड़ी चने की दाल भी धोकर अलग रख लें।

दूसरा स्टेप:
अब कुकर में भीगी हुई दाल डालें और उसमें पानी मिलाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, कटे हुए प्याज और टमाटर डाल दें। साथ ही अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को कूटकर इसमें मिला दें। कुकर में 2-3 सीटी लगाएं और दाल को अच्छे से पकने दें।

तीसरा स्टेप:
जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाए, तो दाल को चेक करें। अगर दाल नरम हो गई है, तो इसे हल्का मैश कर सकते हैं ताकि टेक्सचर गाढ़ा और क्रीमी बने।

चौथा स्टेप (तड़का):
अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। उसमें जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं। फिर लहसुन, हरी मिर्च और बारीक कटा प्याज डालकर भूनें। इसके बाद कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर और सूखी लाल मिर्च डालें।

अब इस तैयार तड़के में उबली हुई दाल डाल दें और धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं ताकि मसालों का स्वाद दाल में अच्छी तरह घुल जाए।

परोसने का तरीका

तैयार दाल के ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा गरम मसाला डालें। अंत में थोड़ा सा घी डालने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है। चाहें तो थोड़ा नींबू रस भी मिला सकते हैं।

क्यों खास है ये दाल?

मां की दाल का स्वाद साधारण दाल से अलग और ज्यादा रिच होता है। यह दाल चावल, रोटी या नान के साथ बेहतरीन लगती है। खास बात यह है कि इसे आप रोजमर्रा के खाने के साथ-साथ खास मौकों पर भी बना सकते हैं।

निष्कर्ष

अगर आप घर पर कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो पंजाबी स्टाइल मां की दाल जरूर बनाएं। यह न सिर्फ खाने में लाजवाब है, बल्कि बनाने में भी आसान है। एक बार इसे बनाकर देखेंगे, तो यकीनन यह आपकी पसंदीदा डिश बन जाएगी।