नई दिल्ली: अगर आप ढाबे जैसा मसालेदार और लाजवाब भुना चिकन मसाला घर पर बनाना चाहते हैं, तो अब इसके लिए बाहर जाने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान सामग्री और सही तरीके से मसालों को भूनकर आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं। भुना चिकन मसाला भारतीय खानपान की सबसे लोकप्रिय नॉन-वेज डिशों में से एक है। इसकी खासियत इसका गाढ़ा, मसालेदार और चिकन पर अच्छी तरह लिपटा हुआ मसाला होता है, जो हर निवाले को स्वाद से भर देता है।

‘भुना’ का मतलब है मसालों को धीमी आंच पर तब तक पकाना, जब तक वे अच्छी तरह तेल न छोड़ दें और उनका कच्चापन पूरी तरह खत्म न हो जाए। यही तकनीक इस डिश को खास बनाती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी।

आवश्यक सामग्री

इस रेसिपी के लिए आपको लगभग 500 ग्राम चिकन, 3 बड़े प्याज, 2 टमाटर, 3 बड़े चम्मच दही, डेढ़ चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच तेल या घी और बारीक कटा हुआ हरा धनिया चाहिए।

खड़े मसालों में 1 तेजपत्ता, 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा, 3-4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची और 4-5 लौंग लें।

पिसे मसालों के लिए 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला और आधा चम्मच कसूरी मेथी रखें।

चिकन को पहले करें मैरिनेट

सबसे पहले चिकन को अच्छी तरह धोकर एक बाउल में रखें। इसमें थोड़ा नमक, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। चिकन को 20 से 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें। इससे चिकन अधिक मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।

मसाला भूनने का सही तरीका

एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। तेल गर्म होने पर सबसे पहले तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। जब मसालों की खुशबू आने लगे, तब बारीक कटा प्याज डालें।

ढाबा स्टाइल स्वाद पाने के लिए प्याज को धीमी आंच पर तब तक भूनें, जब तक वह गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर करीब दो मिनट तक भूनें, ताकि उसका कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए।

अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें अच्छी तरह गलने दें। इसके बाद सभी पिसे मसाले डालकर लगातार चलाते हुए भूनें। जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तब इसमें दही डालें और अच्छी तरह मिला लें। दही डालने के बाद मसाले को धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा और चिकना न हो जाए।

चिकन पकाने का अंतिम चरण

अब मैरिनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें और तेज आंच पर 5 से 7 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। इसके बाद आंच धीमी कर दें, कड़ाही को ढक दें और चिकन को अपने ही रस में लगभग 20 से 25 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाला तले में न लगे।

जब चिकन पूरी तरह पक जाए और मसाला गाढ़ा होकर चिकन पर अच्छी तरह चिपक जाए, तब ऊपर से गरम मसाला, कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

ऐसे करें सर्व

ढाबा स्टाइल भुना चिकन मसाला को गरमागरम तंदूरी रोटी, बटर नान, रूमाली रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा मक्खन डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं।

अगर मसालों को सही तरीके से भुना जाए और चिकन को धीमी आंच पर पकाया जाए, तो घर पर भी बिल्कुल ढाबे जैसा स्वाद आसानी से तैयार किया जा सकता है।