नई दिल्ली: अगर आप साउथ इंडियन खाने के शौकीन हैं और इडली, डोसा या वड़ा का स्वाद पसंद करते हैं, तो साउथ इंडियन स्टाइल दाल वड़ा आपके लिए एक बेहतरीन स्नैक हो सकता है। चना दाल और खुशबूदार मसालों से तैयार होने वाला यह कुरकुरा वड़ा बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम होता है। इसे सुबह के नाश्ते, शाम की चाय या लंच-डिनर के साथ भी परोसा जा सकता है। टमाटर की चटनी या नारियल की चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

दाल वड़ा की सबसे खास बात यह है कि इसे घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। सही तरीके से दाल पीसने और मसालों का संतुलन बनाए रखने से वड़े का स्वाद बिल्कुल होटल जैसा आता है।

दाल वड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 1 कप चना दाल
• 2 इंच अदरक
• 6-8 लहसुन की कलियां
• 2-3 हरी मिर्च
• आधा छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
• आधा छोटा चम्मच सौंफ
• आधा छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 1 बारीक कटा प्याज
• स्वादानुसार नमक
• कुछ करी पत्ते
• एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 1 बड़ा चम्मच गरम तेल
• एक चुटकी हींग
• तलने के लिए तेल

दाल वड़ा बनाने की विधि

सबसे पहले चना दाल को अच्छी तरह धोकर 7 से 8 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें। इसके बाद दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें।

मिक्सर जार में भीगी हुई दाल, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि पेस्ट पूरी तरह चिकना न हो। थोड़ा सा साबुत चना दाल अलग रख लें, ताकि वड़े का टेक्सचर बेहतर बने।

अब एक बड़े बाउल में दाल का पेस्ट निकालें। इसमें हल्का भुना और दरदरा कुटा हुआ जीरा, साबुत धनिया, सौंफ और काली मिर्च डालें। फिर बची हुई साबुत चना दाल, प्याज, नमक, करी पत्ते, हरा धनिया, चावल का आटा, हींग और गरम तेल डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

मिश्रण तैयार होने के बाद हाथों में थोड़ा तेल लगाकर छोटे-छोटे गोले बनाएं और उन्हें हल्का चपटा कर लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तब वड़ों को धीरे-धीरे तेल में डालें। मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से वड़े बाहर से जल्दी भूरे हो सकते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं।

तैयार दाल वड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें गर्मागर्म टमाटर की चटनी, नारियल की चटनी या सांभर के साथ परोसें।

अगर आप वड़ों को और ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण में थोड़ा सा चावल का आटा या सूजी मिला सकते हैं। वहीं प्याज और करी पत्ते का इस्तेमाल स्वाद और खुशबू दोनों को बढ़ा देता है। यह रेसिपी बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है और बारिश के मौसम में चाय के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।