हिमाचल प्रदेश की पारंपरिक डिश शाही चना मदरा अपने मलाईदार स्वाद और खुशबूदार मसालों के लिए मशहूर है। दही, देसी घी, उबले चने और सूखे मेवों से तैयार होने वाली यह डिश खास मौकों, त्योहारों और पारंपरिक भोज का हिस्सा है। जानिए इसे घर पर बनाने का आसान तरीका।

हिमाचल प्रदेश अपने खूबसूरत पहाड़ों के साथ-साथ पारंपरिक खानपान के लिए भी जाना जाता है। यहां के स्थानीय व्यंजनों में शाही चना मदरा की खास जगह है। यह स्वादिष्ट डिश विशेष रूप से चंबा, कांगड़ा और मंडी जैसे क्षेत्रों में लोकप्रिय है। शादियों, त्योहारों और पारंपरिक धाम में इसे बड़े चाव से परोसा जाता है।

चना मदरा की खासियत इसका गाढ़ा, मलाईदार और मसालेदार स्वाद है। इसमें इस्तेमाल होने वाला दही ग्रेवी को खास बनाता है, जबकि देसी घी और साबुत मसाले इसकी खुशबू बढ़ाते हैं। काजू, किशमिश और बादाम जैसे सूखे मेवे इसे शाही अंदाज देते हैं। अगर आप रोजाना की सब्जियों से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए अच्छा विकल्प हो सकती है।

शाही चना मदरा बनाने के लिए सामग्री

इस पारंपरिक डिश को बनाने के लिए आपको ज्यादा मुश्किल सामग्री की जरूरत नहीं है। घर में आसानी से मिलने वाली चीजों से इसे तैयार किया जा सकता है।

• उबले हुए चने – 1 कप
• गाढ़ा दही – 2 कप
• देसी घी – 3 से 4 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता – 1
• हरी इलायची – 2 से 3
• बड़ी इलायची – 1
• लौंग – 2 से 3
• दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
• जीरा – आधा छोटा चम्मच
• हींग – 2 चुटकी
• हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
• सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• सोंठ और धनिया पाउडर – आधा-आधा छोटा चम्मच
• काजू और किशमिश – 2 बड़े चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

शाही चना मदरा बनाने का आसान तरीका

पहला चरण: अगर आप सूखे चनों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रातभर पानी में भिगो दें। अगले दिन अच्छी तरह उबाल लें, ताकि चने नरम हो जाएं।

दूसरा चरण: एक भारी तले वाली कड़ाही में देसी घी गर्म करें। इसमें काजू और किशमिश डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें और अलग प्लेट में निकाल लें।

तीसरा चरण: उसी घी में जीरा, हींग, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। अब हल्दी, लाल मिर्च, सौंफ, सोंठ और धनिया पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह मिलाएं।

चौथा चरण: आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें। इससे दही के फटने की आशंका कम होगी। ग्रेवी को कुछ मिनट पकाएं, फिर उबले हुए चने और स्वादानुसार नमक डाल दें।

पांचवां चरण: मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और मसाले चनों में अच्छी तरह न समा जाएं। आखिर में भुने हुए काजू और किशमिश डालें।

स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

चना मदरा बनाते समय ताजा, कम खट्टा दही इस्तेमाल करें। दही डालते समय आंच धीमी रखना जरूरी है। लगातार चलाने से ग्रेवी की बनावट बेहतर बनी रहती है। देसी घी और साबुत मसालों की मात्रा संतुलित रखें, ताकि उनका स्वाद चनों पर हावी न हो।

तैयार शाही चना मदरा को गर्मागर्म चावल, रोटी या पारंपरिक हिमाचली भोजन के साथ परोस सकते हैं। मलाईदार ग्रेवी, खुशबूदार मसालों और सूखे मेवों का मेल इसे खास बनाता है। इस आसान रेसिपी से आप घर पर हिमाचल के पारंपरिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।