गाढ़ा दही जमाने के लिए कौन सा दूध बेस्ट है?

भारतीय रसोई में दही का खास महत्व होता है। चाहे भोजन के साथ रायता हो, लस्सी हो या फिर साधारण दही-चावल, हर घर में दही का इस्तेमाल रोजाना होता है। लेकिन कई बार घर पर दही जमाने के बावजूद वह बाजार जैसा गाढ़ा और मलाईदार नहीं बन पाता। ऐसे में सबसे बड़ा सवाल यही होता है कि आखिर दही को सही तरीके से जमाने के लिए कौन-सा दूध सबसे बेहतर माना जाता है।

विशेषज्ञों और घरेलू अनुभवों के अनुसार, दही की गुणवत्ता काफी हद तक दूध में मौजूद फैट यानी वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।

9 प्रतिशत फैट वाला दूध सबसे बेहतर

अगर आप घर पर गाढ़ा, मलाईदार और बाजार जैसा सेट दही जमाना चाहते हैं, तो 9 प्रतिशत फैट वाला दूध सबसे अच्छा माना जाता है। इस तरह के दूध में क्रीम की मात्रा अधिक होती है, जिससे दही अधिक गाढ़ा और स्मूद बनता है।

दूध में फैट जितना ज्यादा होगा, दही उतना ही मलाईदार और भारी जमेगा। यही कारण है कि कई लोग फुल-क्रीम दूध या भैंस के दूध का इस्तेमाल दही जमाने के लिए करते हैं।

फैट का दही पर क्या असर पड़ता है?

दूध में मौजूद फैट दही की बनावट और स्वाद दोनों को प्रभावित करता है। अधिक फैट वाला दूध दही को न केवल गाढ़ा बनाता है, बल्कि उसमें मलाईदार टेक्सचर भी लाता है।

इसके विपरीत, कम फैट वाले दूध से बना दही अक्सर पतला और पानी छोड़ने वाला होता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, दही जमाने के दौरान फैट और प्रोटीन दोनों महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन मलाईदार दही के लिए फैट की मात्रा ज्यादा होना जरूरी माना जाता है।

लो-फैट और टोंड मिल्क से क्यों नहीं जमता गाढ़ा दही?

आजकल स्वास्थ्य कारणों से कई लोग लो-फैट या टोंड मिल्क का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि यह वजन नियंत्रित रखने में मददगार हो सकता है, लेकिन इससे बना दही उतना गाढ़ा नहीं जमता।

लो-फैट दूध में क्रीम की मात्रा कम होती है, जिसके कारण दही पतला रह जाता है और उसमें बाजार जैसी मलाईदार परत नहीं बनती।

अगर आप टोंड या डबल टोंड मिल्क का उपयोग करते हैं, तो दही में पानी अलग होने की समस्या भी अधिक देखी जाती है।

घर पर गाढ़ा दही जमाने के आसान टिप्स

गाढ़ा दही जमाने के लिए सिर्फ सही दूध ही नहीं, बल्कि सही तरीका भी जरूरी है। विशेषज्ञ कुछ आसान उपाय बताते हैं—

• दूध को अच्छी तरह उबालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
• दही जमाने से पहले दूध को हल्का गुनगुना रखें।
• ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले जामन (पुराने दही) का इस्तेमाल करें।
• बर्तन को ढककर गर्म जगह पर रखें।
• मिट्टी के बर्तन में दही जमाने से अतिरिक्त पानी सोख लिया जाता है और दही ज्यादा गाढ़ा बनता है।

स्वास्थ्य और स्वाद दोनों का संतुलन

हालांकि हाई-फैट दूध से बना दही स्वादिष्ट और गाढ़ा होता है, लेकिन जिन लोगों को कोलेस्ट्रॉल या वजन की समस्या है, उन्हें सीमित मात्रा में इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

अगर आप घर पर बाजार जैसा गाढ़ा और मलाईदार दही जमाना चाहते हैं, तो 9 प्रतिशत फैट वाला फुल-क्रीम दूध सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। ज्यादा फैट वाला दूध दही को बेहतर टेक्सचर और स्वाद देता है, जबकि लो-फैट दूध से दही उतना गाढ़ा नहीं बन पाता। सही दूध और सही तरीके के साथ आप आसानी से घर पर परफेक्ट दही जमा सकते हैं।