चना दाल में किस चीज का तड़का लगाना चाहिए?

भारतीय खाने में दाल का विशेष महत्व होता है। लगभग हर घर में दाल रोजाना बनती है, लेकिन जब बात ढाबा या रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी और मसालेदार दाल की आती है तो उसका स्वाद कुछ अलग ही होता है। कई लोग घर पर वैसा ही स्वाद पाने की कोशिश करते हैं, लेकिन सही तरीका और तड़के की जानकारी न होने के कारण दाल में वह खास फ्लेवर नहीं आ पाता। आज हम आपको ढाबा स्टाइल तड़का दाल बनाने का आसान तरीका बता रहे हैं, जिसे बनाकर आप घर बैठे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं।

ढाबा स्टाइल दाल की खासियत उसका देसी घी वाला तड़का और मसालों का जबरदस्त संतुलन होता है। सही तरीके से बनाया गया तड़का साधारण दाल को भी बेहद स्वादिष्ट बना देता है। इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले मसाले न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि खाने की खुशबू भी कई गुना बढ़ा देते हैं।

सबसे पहले अपनी पसंद की दाल लें। आमतौर पर अरहर दाल, मूंग दाल या मिक्स दाल का इस्तेमाल किया जाता है। दाल को अच्छी तरह धोकर कुकर में हल्दी, नमक और पानी के साथ नरम होने तक पका लें। दाल जितनी अच्छी तरह पकेगी, उसका स्वाद उतना ही बेहतरीन आएगा।

अब बारी आती है सबसे अहम हिस्से की, यानी तड़के की। एक पैन में शुद्ध देसी घी गर्म करें। घी गर्म होने के बाद उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें एक चुटकी हींग और सूखी लाल मिर्च डालें। यह तड़का दाल को ढाबे जैसा खास स्वाद देने में मदद करता है।

इसके बाद बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर उसे गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं। अब इसमें अदरक, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। मसालों को अच्छी तरह भूनना बेहद जरूरी होता है, क्योंकि यही दाल के स्वाद को गहरा बनाते हैं।

जब मसाला अच्छी तरह पक जाए तो उसमें बारीक कटे टमाटर डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह गल न जाए और मसाले से घी अलग दिखाई देने लगे। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा सा नमक डालकर मसाले को कुछ देर और पकाएं।

अब इस तैयार मसाले को उबली हुई दाल में डाल दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाएं। आखिर में गैस बंद करने के बाद थोड़ा सा गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें। चाहें तो ऊपर से एक छोटा चम्मच देसी घी भी डाल सकते हैं, जिससे दाल की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाएंगे।

ढाबा स्टाइल तड़का दाल को आप तंदूरी रोटी, जीरा राइस या साधारण चावल के साथ परोस सकते हैं। इसका गाढ़ा और मसालेदार स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।

आजकल लोग घर पर ही होटल और ढाबे जैसा खाना बनाने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे में यह आसान रेसिपी आपके खाने का स्वाद पूरी तरह बदल सकती है। अगर आप भी अपने परिवार को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो इस तरीके से बनी तड़का दाल जरूर ट्राई करें।